Zelf pizza oven bouwen video: YouTube handleidingen

Je wilt zelf een pizza oven bouwen? Vet! Lekker buiten in de tuin, met een koud biertje erbij en straks die eerste perfecte pizza uit je eigen houtoven schuiven.

Klinkt als een droom, hè? Die droom wordt echt. Met wat betonblokken, vuurvast materiaal en de juiste YouTube tutorials kom je er.

In dit stappenplan zet ik alles voor je op een rij. We gaan niet lullen, we gaan bouwen.

Van fundering tot schoorsteen. Laten we beginnen.

Wat je nodig hebt: materialen en gereedschap

Voordat je begint, zorg dat je alles in huis hebt. Niets is vervelender dan midden in de klus moeten stoppen omdat je een zak cement mist.

Voor een stevige buiten pizza oven gebruik je materialen die tegen hitte kunnen. We bouwen een houtoven met een bakplaat van vuurvast bakstenen. Dit is een basismodel dat je voor ongeveer €400 tot €600 kunt bouwen, afhankelijk van wat je zelf nog hebt liggen.

De basis van je oven is gewapend beton. Je hebt ongeveer 0,5 kubieke meter beton nodig.

Daarvoor gebruik je 10 zakken cement (€6 per stuk), 20 zakken grind (€5 per stuk) en wat fijn zand. Als fundering leg je betonijzer mesh (€25 per stuk). Je hebt ongeveer 4 tot 6 stukken nodig om de bodem te versterken. Voor de opbouw van de oven zelf gebruiken we gewone grijze betonblokken (cellenbeton of snelbouwstenen).

Dit is de buitenmuur. Je hebt er ongeveer 40 van nodig (€1,50 per stuk).

Binnenin de oven bouwen we de koepel. Hiervoor heb je vuurvast chamottesteen nodig (€2 per stuk, ongeveer 60 stuks) en vuurvaste mortel (€15 per zak). Dit materiaal kan temperaturen aan tot 1200 graden.

Geen gewone mortel gebruiken, dat barst! Voor de isolatie en afwerking heb je een plaat isolatiemateriaal nodig (bijvoorbeeld calciumsilicaat platen, €50 per plaat) en eventueel een buitenpleister die hittebestendig is.

Verder gereedschap: een schop een kruiwagen, een waterpas, een metseltrowel en een grote emmer voor het mengen van mortel. Een goede vuurvaste thermometer is handig om te kijken of je oven op temperatuur is (€20). Een houten mal voor de koepel is cruciaal. Die bouw je zelf van zand en een emmer.

Stap 1: De fundering leggen

Elke goede pizza oven buiten begint met een stabiele basis. Je wilt niet dat je oven na een jaar scheuren vertoont omdat de grond verzakt. Kies een plek in je tuin die waterpas is en ver van brandbare materialen (schutting) af ligt.

Graaf een gat van ongeveer 1,20 meter bij 1,20 meter en 20 centimeter diep.

Stort hier een laag grind (10 cm) en stamp het goed aan. Leg daar het betonijzer mesh op.

Zorg dat het ijzer overal ligt, maar niet direct op de grond (gebruik steentjes om het op te tillen). Meng nu je beton: 1 deel cement, 2 delen grind, 2 delen zand. Doe dit met een mixer of in een kruiwagen.

Stort het mengsel in het gat en strijk het glad met een lange lat.

Gebruik een waterpas om te controleren of het echt waterpas is. Dit is het allerbelangrijkste. Veelgemaakte fout: Te snel verder willen. Het beton moet minimaal 48 uur uitharden.

Soms wel een week bij koud weer. Raak het niet aan, bouw er niets op.

Laat het gewoon liggen. Als je te vroeg begint, zakt je oven weg.

Tijdsindicatie: Een dag werk (8 uur).
Maatvoering: Fundering 120x120 cm, dikte 20 cm.

Stap 2: De bakvloer en opbouw van de schouw

Als het beton uitgehard is, begin je met de bakvloer. Dit is de plek waar je het hout stookt en de pizza’s bakt.

Je kunt dit doen met speciale vuurvaste bakstenen. Leg ze in een cirkel of vierkant (ongeveer 80x80 cm werkruimte). Gebruik vuurvaste mortel. Dit is duurder dan gewone mortel (€15-€20 per zak), maar het blijft heel. Om de bakvloer heen bouwen we de buitenmuren van betonblokken.

Je legt de blokken in een ring. Laat een opening open aan de voorkant voor de deur (ongeveer 50 cm breed).

De muur wordt ongeveer 50 cm hoog. Dit is de schouw.

De schouw zorgt dat de hitte in de oven blijft en niet te snel wegloopt. Tip: Maak een sjabloon van karton of hout om de cirkel uit te tekenen voordat je begint met metselen. Dit voorkomt dat je halverwege moet zagen.

Gebruik waterpas bij elke laag blokken. Een scheve oven is een ramp voor je pizzabodem.

Veelgemaakte fout: Vergeten om een gat open te laten voor de schoorsteen aan de achterkant. Je moet aan de achterkant van de ring een gat openlaten van ongeveer 15x15 cm. Dit is de rookafvoer.

Doe dit NU, niet straks. Tijdsindicatie: 6 uur.
Maatvoering: Buitenmuur diameter circa 100 cm, hoogte 50 cm.

Stap 3: De koepel bouwen (het hart van de oven)

Dit is het spannendste deel. De koepel bepaalt hoe goed je pizza bakt.

We bouwen hem van vuurvaste chamottestenen op een stevige fundering voor je houtoven. Je hebt een mal nodig. Die maak je zo: zet een emmer ondersteboven in het midden van de bakvloer.

Stapel zand eromheen totdat je een koepelvorm hebt die je kunt aftekenen.

Dit is je mal. Meng de vuurvaste mortel. Begin bovenop de mal en leg de stenen in een spiraalvorm naar beneden.

Elke steen moet steunen op de vorige. De stenen moeten strak tegen elkaar zitten.

Veeg overtollig mortel meteen weg. De koepel moet ongeveer 50 cm hoog worden en een diameter van 80 cm hebben.

De opening aan de voorkant wordt ongeveer 45 cm breed en 30 cm hoog. Dit is groot genoeg voor een pizzaschep. Laat de mortel uitharden volgens de instructies op de zak (meestal 24 uur). Haal daarna het zand en de emmer voorzichtig weg.

Je hebt nu een prachtige, ronde koepel. Dit is de kern van je outdoor pizza oven.

Veelgemaakte fout: Te dikke lagen mortel gebruiken. Dun is beter. Te veel mortel zorgt voor barsten door de uitzetting. Oefen desnoods eerst met droog stapelen. Tijdsindicatie: 8 uur (inclusief uitharden).
Maatvoering: Binnendiameter koepel 80 cm, hoogte 50 cm.

Stap 4: Isolatie en schoorsteen

De koepel is klaar, nu moet je hem isoleren. Anders verdwijnt de warmte te snel.

Leg isolatieplaten (calciumsilicaat) op de buitenkant van de koepel. Dit spul kan hitte aan en zorgt dat de buitenkant van je oven niet gevaarlijk heet wordt.

Leg er een laagje bovenop en rondom. Daar bovenop bouwen we de schoorsteen. Je kunt een kant-en-klare RVS-schoorsteen kopen (€50-€100) of hem metselen van bakstenen.

De schoorsteen moet ongeveer 1 meter boven de oven uitkomen. Dit zorgt voor een goede trek.

Zonder trek blijft de rook in de oven hangen en krijgen je pizza’s een branderige smaak. Sluit de schoorsteen aan op het gat dat je achterin hebt open gelaten. Gebruik hiervoor vuurvaste kit. De rook moet via de koepel naar de schoorsteen, niet andersom.

Veelgemaakte fout: De schoorsteen te laag maken. Als hij niet hoog genoeg is, trekt de wind de rook terug de oven in.

Hou je aan de 1 meter regel boven het hoogste punt van de oven. Tijdsindicatie: 4 uur.
Maatvoering: Schoorsteen diameter 15 cm, hoogte minimaal 100 cm boven oven.

Stap 5: Uitharden en inbranden

Nu mag je nog niet bakken. De oven moet eerst wennen.

Begin met een heel klein vuurtje. Een handvol houtsnippers. Laat dit een uurtje branden en doof het.

Herhaal dit de eerste dag. De volgende dag bouw je het vuur langzaam op. Gebruik droog hout (eiken of beuken, geen naaldhout!).

Je oven moet langzaam op temperatuur komen om barsten te voorkomen. Na drie dagen stoken is de oven klaar voor gebruik.

De eerste pizza’s zullen misschien niet perfect zijn. Dat is normaal. De oven moet nog "ingewend" raken. Voorkom veelgemaakte fouten bij het opstoken; de eerste keren zal de temperatuur wat minder stabiel zijn. Geef het tijd. Check de temperatuur met een thermometer.

Je wilt minimaal 350 graden voor pizza. Voor brood heb je 250 graden nodig.

Veelgemaakte fout: Meteen vol gas stoken. Dit heet "thermal shock". De stenen kunnen springen.

Bouw het vuur elke dag een beetje op. Tijdsindicatie: 3 dagen stoken, 1 uur per dag.

Verificatie-checklist: Is jouw oven klaar?

Check dit lijstje voordat je je eerste deeg rolt. Als je alles kunt afvinken, ben je ready to go.

• Stabiele fundering: Je oven zakt niet en staat waterpas. Geen scheuren in het beton.
• Gebarsten mortel: Controleer de voegen. Zitten er scheuren in de vuurvaste mortel? Dit kan kwaad. Vul kleine scheurtjes bij met extra mortel.
• Rookafvoer: Steek een brandende krant aan in de oven. De rook moet direct naar de schoorsteen. Blijft rook hangen? Dan is de trek niet goed of de opening te klein.
• Isolatie: Voel na 30 minuten stoken aan de buitenkant van de betonblokken. Is het warm maar niet brandend heet? Goed. Is het gloeiend heet? Je isolatie is onvoldoende.
• Deur: Zorg dat je een deur hebt die de opening afsluit. Een simpel plaatje ijzer of een houten deur werkt om de warmte vast te houden na het bakken.
• Hittebestendige handschoenen: Altijd gebruiken. De stenen blijven urenlang warm.

Met deze checklist ben je er klaar voor. Je hebt nu een professionele outdoor pizza oven gebouwd, zonder dat je €2000 hebt uitgegeven aan een kant-en-klare Ooni of Gozney. Het is even zweten, maar het resultaat is top. Smakelijk eten!