Steel Plate pizza oven: DIY plaatstaal koken
Je staat in de tuin, kijkt naar die dure Ooni of Gozney die in de schuur staat, en denkt: had ik dat niet zelf kunnen maken?
Het antwoord is ja, en het is vaak lekkerder dan wat je in de winkel koopt. Een pizzaoven van plaatstaal, oftewel steel plate, is de ultieme DIY-uitdaging voor de buitenkok. Het is geen kant-en-klaar model dat je uit de doos haalt.
Het is een project dat je zelf bouwt, smeedt en perfect afstelt voor jouw buitenkeuken. Waarom kiezen voor een zelfgebouwde stalen oven?
Simpelweg omdat je volledige controle hebt. Je bepaalt de dikte van het staal, de grootte van de bakplaat en hoe de hittecirculatie werkt. Geen compromissen.
Een standaard pizzaoven kopen is makkelijk, maar een eigen steel plate oven bouwen geeft je een connectie met je eten die je niet krijgt van een fabrieksmodel. Het is rauw, puur en puur vakmanschap.
Waarom een Steel Plate oven anders is dan de standaard
De meeste pizzaovens buiten gebruiken keramische koepels of dunne stalen platen. Een echte steel plate oven draait om massief plaatstaal.
We hebben het niet over een dunne plaat van 2 mm, maar over een dikke bakplaat van 6 mm tot 10 mm.
Dit gewicht houdt de warmte veel langer vast. Waar een dunne plaat snel afkoelt zodra je de pizza erop legt, blijft deze zware jongen op temperatuur. Dat betekent een knapperige bodem, elke keer weer.
Het verschil zit hem ook in de bouw. Een standaard outdoor pizza oven is vaak een gesloten systeem.
Een DIY steel plate is vaak open of semi-open. Dit geeft je meer flexibiliteit. Je kunt er niet alleen pizza op bakken, maar ook groenten roosteren of vlees dichtschroeien. Het is een werkpaard voor buiten, geen speeltje. De hitte is intenser en directer, wat perfect is voor die ene perfecte Napolitaanse pizza.
Materialen: Wat je nodig hebt voor je plaatstaal avontuur
Om te beginnen heb je het juiste materiaal nodig. Ga voor staal van hoge kwaliteit.
Je wilt geen constructiestaal dat gaat roesten. Kies voor Corten staal of een hittebestendige staalsoort zoals AR400. Voor de bakplaat zelf is 6 mm tot 8 mm dikte de sweet spot.
Het is zwaar genoeg om warmte vast te houden, maar niet zo zwaar dat je er een versterkte fundering voor nodig hebt.
Een plaat van 60x60 cm is een goed startpunt voor de thuiskok. Naast het staal zelf, zijn er een paar andere essentiële items:
- Lasapparaat: Een MIG- of TIG-laser is ideaal. Heb je die niet? Vraag een vriend of zoek een lokale lasdienst.
- Hittebestendige verf: Zwart spuitwerk ziet er niet alleen goed uit, het beschermt het staal tegen roest.
- Isolatie: Basaltwol of keramische vezel isolatie is cruciaal om de warmte onder de plaat te houden.
- Voetjes of frame: Denk aan stevige stalen poten of een bakstenen onderstel voor stabiliteit.
De bouw: Stap voor stap naar je eigen oven
De bouw begint met het frame. Zorg dat je een stabiele ondergrond hebt.
Als je voor een stalen frame gaat, last je vier poten aan een rechthoekig frame. Zorg dat het waterpas staat. Niets is vervelender dan een pizza die naar één kant glijdt.
Een hoogte van 80 tot 90 cm is ideaal voor comfortabel werken zonder te hoeven bukken. Daarna komt het belangrijkste onderdeel: de bakplaat.
Leg je staalplaat op het frame. Als je niet zelf kunt lassen, is dit het moment om hulp in te schakelen.
Las de plaat stevig vast aan het frame. Zorg dat de naden goed dicht zijn, zodat er geen vocht onder komt. Voor de isolatie leg je eerst een laag keramische vezelmat op het frame, direct onder de stalen plaat. Dit zorgt ervoor dat de warmte omhoog gaat en niet naar beneden verdwijnt.
Als de plaat vastzit, is het tijd voor de opbouw van de ovenwand. Dit kan met bakstenen, maar voor een pure steel plate look kies je voor stalen zijwanden.
Las kleine stukjes staal aan de zijkanten van je plaat om een 'kuip' te vormen. Dit houdt de pizza op zijn plek. Een randhoogte van 10 tot 15 cm is voldoende. Werk alles af met hittebestendige verf in een matte kleur. Zwart werkt altijd.
Opties vergelijken: Zelf lassen vs. kant-en-klaar frame
Er zijn een paar routes die je kunt bewegen. De eerste is de 'puresmid': je las alles zelf van scratch.
Dit geeft je totale vrijheid. Je kunt de afmetingen exact afstemmen op je tuin of buitenkeuken.
De kosten voor materiaal liggen rond de €150 - €300, afhankelijk van de staalprijs. Het nadeel? Het vereist lasvaardigheden en tijd. De tweede optie is een kant-en-klaar stalen frame kopen en daar je eigen plaat op monteren. Sommige outdoor cooking merken verkopen losse frames.
Dit is makkelijker en vaak stabieler. Je betaalt dan wel meer voor het frame zelf, maar bespaart tijd.
Een stevig stalen frame kost al snel €200 tot €400. Je kunt ook een bakstenen basis maken (zoals een simpele pizza oven buiten op metselwerk) en daar een stalen plaat op leggen. Dit is goedkoper maar minder verplaatsbaar.
Vergelijk je dit met een kant-en-klare pizzaoven kopen? Een Ooni Karu 16 of een compacte Solo Stove pizza oven kost al snel €500 - €600.
Onze DIY steel plate komt vaak goedkoper uit, tenzij je dure lasapparatuur moet huren.
Het voordeel van DIY is echter de kwaliteit van het staal. Fabrieksmodellen gebruiken vaak dunner staal om gewicht te besparen. Jouw 8 mm plaat gaat langer mee en bakt beter.
Het keuzekader: Is een DIY steel plate oven iets voor jou?
Om te beslissen of je deze uitdaging aangaat, beantwoord je drie vragen. Ten eerste: houd je van klussen?
Als je het leuk vindt om iets met je handen te maken, is dit een project voor jou. Het is geen kwestie van even inelkaar zetten; het vereist planning en precisie. Als je liever direct wilt bakken, koop dan een Ooni of Gozney.
Ten tweede: wat is je budget? Een DIY oven kan goedkoper zijn, maar alleen als je al toegang hebt tot materiaal of gereedschap.
Als je alles nieuw moet kopen, inclusief lasdiensten, loopt de prijs op. Reken op een totaalbedrag tussen de €300 en €700 voor een stevige steel plate oven. Dat is nog steeds vaak goedkoper dan high-end merken zoals Gozney Dome (€1000+).
Ten derde: waar ga je hem gebruiken? Een steel plate oven is zwaar.
Als je hem wilt verplaatsen, zorg dan voor wieltjes of een lichter frame.
Als hij vast komt te staan in je tuin, kun je zwaardere materialen gebruiken. Bedenk ook dat een stalen oven sneller afkoelt dan een stenen koepel. Bekijk de beste outdoor pizza ovens van dit moment om de juiste keuze te maken. Je moet dus sneller werken met meerdere pizza's; dit maakt het juist leuker en uitdagender.
Als je van plan bent om vaak buiten te koken en je wilt iets unieks, is de steel plate de juiste keuze. Het combineert de intense hitte van een houtoven met de veelzijdigheid van een bakplaat.
Het is stoer, functioneel en een blikvanger in je tuin. Begin met het tekenen van je ontwerp, verzamel je materialen en ga aan de slag. De eerste pizza die je uit je eigen gemaakte oven haalt, smaakt naar meer, zeker als je kiest voor een veelzijdige WPPO pizza oven buiten.