Pizza tomatensaus San Marzano: beste blikken voor buiten
Een pizza uit je eigen houtoven smaakt naar meer. Dat intense vuur, die rooksmaak die heel subtiel door de korst trekt, de knapperige bodem.
Maar er is één ingrediënt dat de boel kan maken of breken: de saus. Met een simpele blik tomaten kun je een hoop goedmaken, maar je kunt ook een gemiste kans hebben. De basis van elke goeie pizza Margherita is een saus die zo simpel is dat elke smaak telt.
En daarom draait alles om de San Marzano-tomaat. Die ene tomaat uit de Campi Flegrei, beschermd door een DOP-keurmerk, die zo zoet en vol van smaak is dat je er bijna niets meer aan hoeft te doen.
Maar welk blik moet je nu eigenlijk uit het schrek halen? Laten we even kijken wat er echt toe doet.
Wat maakt een blik San Marzano nu echt goed?
Als je in de supermarkt staat, word je overspoeld door opties. Allemaal rood, allemaal Italiaans.
Toch zit het hem in de details. Echte San Marzano-tomaten groeien in de vruchtbare grond bij de Vesuvius. Ze zijn langer en hebben een dikkere wand. Dat betekent minder water en meer smaak.
Als je zo'n blik opensmaakt, ruik je direct de zoete, aardse geur. Dat is wat je wilt.
Dat is wat je pizza naar een hoger niveau tilt. Het allerbelangrijkste keurmerk is het DOP-keurmerk (Denominazione di Origine Protetta).
Dit staat op het etiket en garandeert dat de tomaten echt uit die specifieke regio in Italië komen. Zonder dat keurmerk zijn het vaak gewoon lekkere tomaten, maar niet de legendarische San Marzano. Kijk dus altijd op de voorkant van het blik.
Als je een blik van 400 gram vindt met dit keurmerk, zit je vaak al goed. De prijs ligt dan rond de €2,50 tot €4,00.
Dat is meer dan een standaard blik, maar de smaak is onvergelijkbaar. Let ook op de ingrediëntenlijst. Die zou minimaal moeten zijn.
Idealiter staat er alleen: San Marzano-tomaten, tomatensap en misschien een snufje zout. Dat is het.
Geen suiker, geen citroenzuur, geen onnodige toevoegingen. De kracht van deze tomaat is namelijk dat hij van nature al zoet en zuur in balans is. Je wilt de zuiverheid van de vrucht proeven, niet een fabrieksmaakje.
De klassieker: Cento San Marzano DOP
Dit is voor velen de heilige graal. Als je een klassieke Napolitaanse pizza wilt maken, is dit vaak de eerste keuze.
Cento is een Amerikaans merk, maar ze importeren hun tomaten rechtstreeks uit Italië en hebben het DOP-keurmerk op zak. Ze verpakken de tomaten in een simpele, zware blik met een blauw-wit etiket.
Ze zijn meestal in stukken gesneden (pomodori pelati) en voelen stevig aan. De smaak is wat je ervan verwacht: intens, zoet en rokerig. Ze hebben een diepe, donkere rode kleur. Als je ze uit het blik haalt, behouden ze hun vorm goed, wat fijn is als je een saus wilt die niet te waterig is.
Je kunt ze makkelijk met je handen fijnknijpen of kort mixen voor een grove saus.
Dit is de blik die veel pizzabakkers gebruiken voor hun basis.
- Prijs: Rond de €3,50 - €4,00 voor een blik van 400 gram.
- Pluspunten: Echt DOP-keurmerk, intense smaak, goede textuur, weinig tot geen sap.
- Minpunten: Iets duurder, kan soms lastig te vinden zijn in de gewone supermarkt.
De budget-vriendelijke optie: Mutti Polpa
Mutti is een ander geweldig Italiaans merk dat je steeds vaker ziet. Hoewel ze niet allemaal het specifieke DOP-keurmerk van de San Marzano hebben, gebruiken ze wel dezelfde soort tomaten of vergelijkbare hoge-kwaliteit rassen uit die regio.
De "Polpa" van Mutti is een blik met fijn gesneden tomaten. Dit is eigenlijk een soort voorgesneden saus, klaar om direct te gebruiken. De structuur is al fijner dan die van de Cento pelati.
Dit betekent dat je nog minder werk hebt. De smaak is fris en fruitig, minder "aards" dan de echte DOP-versies, maar nog steeds veruit superieur aan de budgetmerken.
Als je net begint met bakken in je outdoor pizza oven en je wilt een veilige, lekkere keuze die overal verkrijgbaar is, is Mutti een topper. Ze zijn vaak iets goedkoper dan de echte DOP-blikken.
- Prijs: Rond de €2,50 - €3,00 voor een blik van 400 gram.
- Pluspunten: Makkelijk te vinden, fijne structuur (minder prutswerk), frisse smaak, goede prijs-kwaliteit.
- Minpunten: Mist de diepe rooksmaak en complexiteit van een echte DOP San Marzano.
De pure ervaring: La Valle DOP Tomaten
Voor de puristen onder ons die net dat stapje verder willen gaan. La Valle is een merk dat je vaak in gespecialiseerde Italiaanse winkels vindt.
Ze zijn minder bekend dan Cento, maar staan bekend om hun extreem hoge kwaliteit. Ze hebben diverse varianten, waaronder hele pelati-tomaten met het DOP-keurmerk. Wat opvalt is de consistentie van de tomaten; ze zijn stuk voor stuk perfect.
De smaak is vaak net iets minder zuur en iets zoeter dan de Cento.
Sommige pizzabakkers zweeren erbij voor de allerbeste "pomodoro" saus. Omdat ze vaak in kleinere batches worden geproduceerd, voelt het product iets ambachtelijker aan. Dit is de basis voor een goede zoet pittige pizza saus en het blik dat je koopt als je indruk wilt maken op je gasten met de meest authentieke smaak.
- Prijs: Rond de €4,00 - €5,00 voor een blik van 400 gram.
- Pluspunten: Extreem hoge kwaliteit, zeer zoete smaak, prachtige diepe kleur, authentiek.
- Minpunten: Moeilijker verkrijgbaar, de duurste optie in deze lijst.
Waar koop je deze blikken nu het beste?
De lokale supermarkt heeft vaak de basismerken. Denk aan de Albert Heijn of Jumbo.
Daar vind je meestal Mutti of soms een eigen merk. Voor de echte DOP-kwaliteit met het specifieke keurmerk moet je vaak een stapje verder gaan. De Italiaanse specialist om de hoek is je beste vriend.
Zoek op "Italiaanse winkel" of "traiteur" in jouw stad. Zij hebben vaak een uitgebreider aanbod en weten precies wat de kwaliteitsverschillen zijn.
Online winkelen is ook een goudmijn. Websites die gespecialiseerd zijn in Italiaanse producten hebben vaak grotere verpakkingen en betere prijzen. Je kunt dan een doos van 6 of 12 blikken kopen, wat de prijs per stuk flink verlaagd. Dit is ideaal als je vaker bakt.
Denk aan webshops die ook houtskool voor je houtoven verkopen. Die hebben vaak ook de juiste ingrediënten in hun assortiment
Conclusie: Welke blik moet je nu kopen?
De keuze hangt af van wat je zoekt. Hou het simpel en wil je gewoon een lekkere pizza zonder al te veel moeite? Met een authentiek recept voor pizzasaus is Mutti Polpa je beste vriend. Hij is overal te krijgen, kost niet de wereld en smaakt gewoon goed.
Je hoeft er amper iets aan te doen. Dit is de makkelijke winnaar voor de doorsnee zondagmiddag.
Wil je de authentieke Napolitaanse ervaring en proef je graag het verschil? Ga dan voor Cento San Marzano DOP.
Dit is de standaard voor veel professionals. De smaak is intenser en dieper. Je betaalt iets meer, maar je pizza zal je dankbaar zijn.
Het is de investering meer dan waard als je serieus bent over je pizzaoven kopen avontuur.
Ben je een echte fijnproever en wil je de allerbeste kwaliteit? Zoek dan naar La Valle DOP. Het is de duurste optie, maar de smaak is subliem. Dit is voor die momenten dat je alles uit de kast haalt.
Onthoud: goede tomaten zijn de basis. Ze maken je pizza niet af, maar zonder goede tomaten kun je geen geweldige pizza maken. Kies verstandig, ontdek welke ingrediënten je koud kunt toevoegen en smakelijk eten!