Pizza oven buiten: welk hout gebruik je?

Een pizza oven buiten is een feestje, zolang je de juiste brandstof gebruikt. Niets is zo frustrerend als een oven die niet opwarmt of rook die je hele tuin in trekt.

De keuze voor het juiste hout is het geheime ingrediënt voor die perfecte, knapperige bodem en smeuïge kaasrand.

Het is niet zomaar een detail; het bepaalt de smaak, de hitte en hoeveel plezier je beleeft aan je pizzaoven. Denk aan je pizzaoven als een racewagen. Je kunt de beste motor hebben, maar als je de verkeerde brandstof tankt, kom je niet vooruit.

Goed hout zorgt voor een schone, intense hitte die je oven sneller opwarmt en langer vasthoudt. Slecht hout levert rook, vonken en een vieze smaak op. En dat is het laatste wat je wilt als je net die perfecte Margherita uit de oven wilt halen.

Waarom houtkeuze echt het verschil maakt

Je vraagt je misschien af: "Maar het is toch allemaal hout?" Nou, niet dus. Het soort hout, de hoeveelheid vocht erin en de grootte van de blokken bepalen hoe je oven presteert. Te nat hout levert rook en weinig warmte.

Dat betekent langer wachten op je pizza en een koude steen die je deeg niet goed kan bakken.

Je oven moet eerst het water uit het hout verbranden voordat hij écht warm wordt, en dat is zonde van je tijd en je hout. Een droog stuk hout brandt schoner en heter.

Dit is cruciaal voor de houtoven-bodem. Je wilt een steen die zo'n 350 tot 400 graden Celsius aankan. Alleen met droog, hardhout bereik je die temperaturen binnen een redelijke tijd, meestal tussen de 45 en 60 minuten. Bovendien zorgt een schone verbranding voor die heerlijke, licht gerookte smaak die je pizza net dat beetje extra geeft, zonder dat het naar een brandende asbak smaakt.

De gouden regel: hardhout is de basis

Voor elke outdoor pizza oven is één soort het absolute topper: hardhout.

Denk aan essen, eik, esdoorn of beuk. Deze houtsoorten zijn dicht en zwaar. Ze branden langzaam en gelijkmatig, wat resulteert in een stabiele, intense hitte.

Het is de brandstof die professionele pizzabakkers gebruiken en die jij ook moet gebruiken voor je eigen tuinfeestje. Deze houtsoorten geven weinig vonken en een mooie, warme gloed.

Je hoeft geen expert te zijn om het te herkennen. In de meeste tuincentra of bij de plaatselijke houtboer vind je zakken met "essenhout" of "eikenhout" die speciaal geschikt zijn voor pizzaovens.

Essenhout: de alleskunner

Let op de prijs: een nette zak van 20 liter kost ongeveer €8 tot €12. Koop je een grotere partij, bijvoorbeeld een kuub (een kubieke meter), dan ben je vaak goedkoper uit, rond de €150 tot €200, afhankelijk van het seizoen. Essen wordt vaak als de ideale keuze gezien. Het is makkelijk aan te steken, brandt stabiel en geeft een prachtige, hete vlam.

Het is niet te hard en niet te zacht. Voor een beginnende pizza-oven-gebruiker is essen een veilige en zeer effectieve keuze.

Eikenhout: de krachtpatser

Je merkt al snel dat je oven binnen no-time op temperatuur is. Eiken is nog harder en brandt nog langer. Het is perfect voor als je de hele avond wilt blijven bakken.

Het kost vaak iets meer, maar je hebt er ook minder van nodig.

Eiken geeft een intense, wat zwaardere rooksmaak, wat voor sommige pizza's juist heerlijk kan zijn. Probeer het eens uit als je een doorgewinterde pizzabakker bent.

Wat je absoluut moet vermijden

Niet elk stuk hout dat je in de tuin vindt, is geschikt. Sommige soorten zijn ronduit slecht voor je oven en je pizza.

Het allerbelangrijkste om te vermijden is zacht hout, zoals den of vuren. Dit hout bevat veel hars. De hars verbrandt niet schoon en zorgt voor een plakkerige, zwarte aanslag in je oven en op je pizza.

Bovendien spat het en geeft het vonken, wat gevaarlijk kan zijn in een open tuinomgeving.

Gebruik ook nooit bewerkt hout. Denk aan oude planken, pallets, geschild of gelakt hout. De verf, lijm en chemicaliën komen in de lucht en in je eten terecht. Dat is niet alleen vies, maar ook giftig.

Hetzelfde geldt voor hout dat nat is of aan het rotten is. Voordat je het weet, zit je te hoesten in een rookwolk in plaats van te genieten van je pizza. Hou het bij onbehandeld, droog hardhout.

Tip: Vraag bij de houtleverancier altijd naar het vochtgehalte. Goed pizza-hout heeft een vochtpercentage onder de 15%. Dat noemen ze "gestookt" of "gedroogd" hout.

De juiste maat en hoeveelheid: praktisch geregeld

De grootte van je houtblokken is net zo belangrijk als de soort. Te grote blokken passen niet en zorgen voor een ongelijke verbranding.

Te kleine blokken verbranden te snel. Voor een gemiddelde outdoor pizza oven, zoals een Ooni of een Gozney, werkt het beste met blokken van ongeveer 10 tot 15 centimeter lang. Dit is precies goed om de vlammen mooi te laten dansen rond je pizza.

Hoeveel hout je nodig hebt, hangt af van hoeveel pizza's je wilt bakken.

Voor een avondje met vier personen, waarbij je 4 tot 6 pizza's maakt, reken je al snel op een mandje van 15 tot 20 liter. Als je een groter feest geeft, is een emmer van 40 liter handiger. Voor de echte fanatiekelingen die een weekend lang bakken, is een lage kuub van 1/3 kubieke meter een slimme investering.

Opslag is key

Dit is genoeg voor tientallen pizza's. Hout moet kunnen ademen.

Bewaar het daarom op een droge, geventileerde plek. Een houtopslag onder een afdak is perfect.

Zorg dat de onderkant van de stapel niet direct op de grond staat, om vocht van onderen te voorkomen. Een netjes opgebouwde stapel ziet er ook nog eens mooi uit in je tuin. Zo heb je altijd droog hout bij de hand.

Stappenplan: van hout tot hete pizza

Oké, je hebt je hout. Nu het stoken zelf.

Begin met een kleine stapel hout in het midden van de oven.

Gebruik een aanmaakblokje of wat krantenpapier eronder. Steek het aan en sluit de deur. Laat het vuur langzaam opbouwen.

De eerste 20 minuten is het zaak om de oven langzaam te verwarmen, zodat de baksteen niet barst door de plotselinge temperatuursverandering. Na ongeveer 30 minuten, als het vuur goed brandt, voeg je de eerste grote blokken essen of eiken toe.

Schuif het vuur een beetje naar de zijkant. Je wilt dat de hitte zich verspreidt over de baksteen. De vlammen mogen flink hoog oplaaien; die zorgen voor deeg dat omhoog komt en een mooie korst. Binnen een uur moet je oven op temperatuur zijn, mits je let op de afmetingen van je pizza oven. Haal de as weg voor je de pizza erin schuift.

1. Begin klein: Een kleine stapel hout en aanmaakmateriaal.
2. Laat opbouwen: Geef de oven tijd om warm te worden.
3. Voeg groot toe: Gebruik nu je blokken van 10-15 cm.
4. Verspreid de hitte: Schuif het vuur naar de zijkant.
5. Verwijder as: Maak de bodem schoon voor het bakken.

Veelgestelde vragen over hout voor je pizza oven

Kan ik ook briketten gebruiken?
Niet aanraden. Briketten zijn gemaakt voor barbecues en geven een andere, vaak chemische smaak af.

Ze houden de hitte wel lang vast, maar het echte pizza-gevoel met die levendige vlammen krijg je niet. Bovendien is het moeilijker om de temperatuur te regelen. Blijf dus bij echt hout, zeker als je een duurzame pizza oven buiten hebt gekocht. Hoe weet ik of mijn hout droog genoeg is?
Er zijn een paar simpele tests.

Tik twee stukken hout tegen elkaar; een hoge, heldere klank betekent droog. Een doffe klank betekent nog vocht.

Je kunt ook kijken of er scheurtjes in de nerven zitten; dat is een goed teken.

Als je het hout al een tijdje in een droge schuur hebt liggen, is het meestal wel goed. Wat als het regent tijdens het bakken?
Een lichte regenbui is niet direct een ramp, maar probeer het vuur droog te houden. Zorg voor een goede overkapping of een paraplu voor je oven.

Als het hout nat wordt, gaat het roken en verliest het warmte. Haal het natte hout eruit en gebruik droge blokken uit je voorraad.

Met deze tips ben je helemaal klaar om je pizza oven buiten te laten stralen. Kies de beste pizza oven en het juiste hout, wees geduldig met opwarmen, en je bent verzekerd van de lekkerste resultaten. Smakelijk!