Pizza oven buiten: wat is een hete steen versus gewone steen?
M
Marco Visser
Pizza oven en outdoor cooking expert
Nog Meer Vragen & Antwoorden · 2026-02-15 · 8 min leestijd
Je staat in de tuin, het ruikt naar hout en je hebt zin in een echte Italiaanse pizza.
Dan kom je voor een keuze: wat voor steen leg je in je pizza oven buiten? En als die eenmaal op temperatuur is, hoe leg je de pizza dan veilig op die hete steen?
Het klinkt als een detail, maar het bepaalt of je pizza knapperig wordt of een beetje taai. Laten we dit samen uitzoeken en kijken welke steen het sterkst is, alsof we even snel een biertje pakken en in de tuin gaan zitten.
Wat is een hete steen eigenlijk?
Een hete steen is niet zomaar een steen die je uit de tuin haalt. Het is een speciale bakplaat die gemaakt is voor extreme hitte. Meestal is het een vuurvaste steen, zoals chamotte of cordieriet, die tot wel 400°C of meer aankan. In een pizzaoven buiten wordt deze steen de plek waar je pizza direct op ligt. De steen zuigt vocht op en geeft die hitte direct af aan de bodem. Dat zorgt voor die bekende krokante korst, zonder dat de bovenkant verbrandt.
Een hete steen is vaak dikker dan een normale steen. Denk aan 2 tot 3 centimeter dik. Die dikte is belangrijk, want het zorgt voor een stabiele temperatuur. Als je de oven aansteekt, warmt de steen langzaam op, maar eenmaal heet blijft hij lang op temperatuur. Dat betekent dat je niet na elke pizza hoeft te wachten. Een hete steen is dus echt gemaakt voor het bakken van pizza’s, niet voor sier.
Waarom noemen we het een “hete” steen? Omdat hij specifiek ontworpen is om hitte vast te houden en gelijkmatig te verspreiden. Een gewone steen, zoals een terrassteen of een losse plaat uit de bouwmarkt, doet dat niet. Die kan barsten of geeft hitte ongelijk af. Dus, als je serieus wilt bakken, is een hete steen de basis.
Denk aan merken zoals Ooni, Gusta of buitenkeuken-merken die stenen aanbieden voor hun pizzaovens. Een losse steen van 30x30 cm kost tussen de €40 en €70, afhankelijk van het materiaal. Een complete pizzaoven met ingebouwde hete steen begint rond de €300 voor een basismodel en loopt op tot €1000+ voor luxe uitvoeringen.
Wat is een gewone steen?
Een gewone steen is wat je misschien kent uit een traditionele houtoven of een simpele buitenkeuken. Het kan een bakstenen plaat zijn, een terrastegel of een onbehandelde natuursteen. Deze stenen zijn vaak minder dik, soms maar 1 of 1,5 centimeter. Ze zijn niet specifiek gemaakt voor pizza’s, maar meer voor algemeen gebruik, zoals brood of stoofschotels.
Het probleem met een gewone steen is dat hij niet altijd tegen de hoge temperatuur kan die een pizza nodig heeft. Een pizza moet in een paar minuten klaar zijn, bij voorkeur op 300°C of meer. Een dunne steen kan barsten of vervormen. Ook geeft een gewone steen de hitte minder gelijkmatig af. Je krijgt dan plekken op je pizza die te donker zijn en plekken die nog te slap zijn.
Een gewone steen is vaak goedkoper. Een simpele terrastegel van 30x30 cm kun je soms al voor €10 tot €20 kopen. Maar let op: niet elke steen is geschikt voor voedsel. Sommige stenen bevatten mineralen die niet goed zijn om direct op te bakken. Je moet echt kijken naar “vuurvaste” stenen, zelfs als het een gewone steen is.
In de praktijk zie je dat veel mensen een gewone steen gebruiken in een simpele houtoven die ze zelf gebouwd hebben. Het werkt, maar het is niet ideaal voor perfecte pizza’s. Het is meer een experiment. Als je net begint met bakken, is het misschien een optie, maar voor serieuze pizza’s kies je al snel een hete steen.
Waarom is het verschil belangrijk voor je pizza?
Het verschil tussen een hete steen en een gewone steen zit hem in de hitteoverdracht. Een hete steen geeft de warmte direct en gelijkmatig aan de bodem van je pizza. Dat zorgt voor een snelle korstvorming. De bovenkant kan dan rustig garen zonder dat de bodem taai wordt. Bij een gewone steen duurt het langer voordat de bodem knapperig is, en soms blijft die zelfs een beetje zacht.
Stel je voor: je legt je pizza in de oven. Bij een hete steen hoor je direct een sissend geluid. Dat is het vocht dat verdampt en de korst die ontstaat. Bij een gewone steen is dat geluid minder intens. Je pizza ligt er langer op, soms wel 8-10 minuten in plaats van 3-5 minuten. Dat betekent dat de kaas eerder verbrandt voordat de bodem goed is.
Ook de temperatuurbeheersing is anders. Een hete steen houdt de temperatuur stabiel, zelfs als je de ovendeur open doet om een nieuwe pizza te leggen. Een gewone steen koelt sneller af. Je moet dus langer wachten voordat de oven weer op temperatuur is. Dat is vervelend als je met vrienden bent en snel meerdere pizza’s wilt bakken.
Kortom, de keuze bepaalt je bakresultaat. Wil je die authentieke, krokante bodem zoals in een echte Italiaanse pizzeria? Dan is een hete steen onmisbaar. Een gewone steen kan een leuk experiment zijn, maar voor dagelijks gebruik is het niet ideaal.
De impact op smaak en textuur
Een hete steen geeft een lichte, knapperige korst met een beetje “bite”. De bodem is niet hard, maar stevig genoeg om de toppings te dragen. Een gewone steen geeft vaak een zachtere, soms iets taaiere bodem. Dat kan lekker zijn, maar het is niet wat de meeste mensen willen als ze denken aan een pizza uit een houtoven.
Ook de smaak wordt beïnvloed. Een hete steen geeft een lichte rooksmaak, vooral als je hout gebruikt. Een gewone steen kan soms een minerale smaak afgeven, afhankelijk van het type steen. Dat wil je niet op je pizza.
Soorten stenen: wat kun je kopen?
Er zijn verschillende soorten stenen voor pizza ovens buiten. De meest voorkomende zijn chamotte en cordieriet. Chamotte is een gebakken kleisoort die erg hittebestendig is. Cordieriet is een mineraal dat nog beter bestand is tegen temperatuurschommelingen. Beide zijn goed voor pizza’s, maar cordieriet is vaak iets duurder en gaat langer mee.
Dan heb je nog natuursteen, zoals graniet of leisteen. Die zien er mooi uit, maar zijn niet altijd even geschikt voor pizza’s. Graniet kan barsten bij plotselinge temperatuurveranderingen. Leisteen is dun en koelt snel af. Het is meer voor sier dan voor serieus bakken.
Wat kun je kopen? Een losse hete steen van chamotte, 30x30 cm, 2 cm dik, kost ongeveer €50 tot €80. Een cordieriet steen van hetzelfde formaat is vaak €70 tot €100. Een complete pizzaoven buiten met ingebouwde steen, bijvoorbeeld van Ooni of Gusta, begint rond de €350 voor een compact model en loopt op tot €1200 voor een grote houtoven met deur en schoorsteen.
Voor een gewone steen kun je naar de bouwmarkt gaan. Een vuurvaste tegel van 30x30 cm kost €15 tot €30. Maar check altijd of het voedselveilig is. Sommige bouwmarkten hebben speciale “bakstenen” voor ovens, die zijn wel geschikt.
Modellen pizzaovens buiten
Er zijn draagbare pizzaovens, zoals de Ooni Koda of de Gusta Pizza Oven. Deze hebben vaak een ingebouwde hete steen van cordieriet. Ze zijn compact, kosten tussen de €300 en €600, en zijn klaar in 10-15 minuten. Ideaal voor een tuinfeest.
Dan zijn er de grotere houtovens, van keramiek of steen, die je vast in de tuin zet. Die kosten al snel €800 tot €2000. Hierbij kies je zelf de steen. Een hete steen van 40x60 cm kost dan €100 tot €150. Je kunt ook een losse ovenbouwset kopen, met stenen en mortel, voor €500 tot €1000.
Ten slotte heb je de budgetoptie: een simpele houtoven van bakstenen. Je kunt zelf een oven bouwen met een gewone steen als bodem. De materialen kosten €200 tot €400. Maar verwacht geen perfecte pizza’s. Het is leuk voor een hobby, maar niet voor dagelijks gebruik.
Praktische tips voor je pizza oven buiten
Begin met een goede voorbereiding. Zorg dat je hete steen goed schoon is voordat je begint. Gebruik een borstel om as en kruimels te verwijderen. Leg de steen pas in de oven als die koud is. Laat hem langzaam opwarmen, minstens 30 minuten, tot hij 300°C of meer is. Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten.
Kies de juiste steen voor je oven. Heb je een kleine, draagbare oven? Dan is een steen van 30x30 cm genoeg. Voor een grotere houtoven kun je een grotere steen nemen, bijvoorbeeld 40x60 cm. Meet altijd de binnenmaat van je oven op. Een te grote steen past niet en een te kleine steen laat koude plekken over.
Onderhoud is key. Een hete steen gaat jaren mee als je hem goed behandelt. Laat hem nooit snel afkoelen, dat veroorzaakt barsten. Spoel hem niet af met water terwijl hij nog heet is. Gebruik een pizzaplaat van staal of hout om je pizza op te leggen, niet je handen. En gebruik weinig bloem op de bodem, anders verbrandt het en krijg je een bittere smaak.
Experimenteer met hout. Gebruik droog hout, zoals eiken of beuken, voor een mooie hitte. Leg een paar kleine blokjes in de oven en laat het vuur langzaam opbranden. Blaas niet te hard, want dan koelt de steen af. En als je pizza’s bakt, draai ze halverwege voor een gelijke bak.
Tot slot, geniet ervan. Pizza maken is een feestje. Nodig vrienden uit, zet een biertje neer en bak die eerste pizza. Of het nu met een hete steen of een gewone steen is, het gaat om de sfeer. Maar als je een echte krokante bodem wilt, investeer dan in een hete steen. Je zult het verschil proeven.