Pizza oven buiten paleo recept: oer dieet pizza

Een pizza uit je eigen tuin, zonder dat je je schuldig voelt? Dat kan.

We hebben het niet over de standaard diepvriespizza, maar over een rijke, smaakvolle bodem die past bij een oer dieet of paleo leefstijl. En het beste van alles: je maakt 'm in je gloednieuwe pizza oven buiten.

Het knisperende korstje, de rooksmaak van het hout, en toppings die je lichaam juist blij maken. Geen gluten, geen geraffineerde suikers, wel pure smaakexplosies. Stel je voor: het is zaterdagavond. De zon zakt langzaam en je steekt de houtoven aan.

De lucht vult zich met die heerlijke, houtachtige geur. Terwijl jij de salade klaarmaakt, gaat de deur van je outdoor pizza oven open en schuif je jouw eigen gemaakte paleo pizza naar binnen.

Binnen een paar minuten is hij klaar. Dat is het leven.

Wat is een paleo pizza eigenlijk?

Veel mensen denken dat pizza eten niet kan als je gezond wilt leven. Onzin.

Een paleo pizza draait om de basis. We gooien de traditionele tarwebodem overboord en vervangen die door iets slimmers. Geen bloem, maar meel van noten, zaden of groenten. Denk aan amandelmeel, bloemkool of zelfs wortels.

Het draait allemaal om creativiteit en pure ingrediënten. Waarom is dit zo’n gamechanger?

Je vermijdt de schommelende bloedsuikerspiegel die je krijgt van een gewone pizzabodem.

Je lichaam krijgt brandstof uit gezonde vetten en eiwitten. Het voelt niet als een dieet, maar als een traktatie. Je kunt er dus langer van genieten zonder dat je je na een uur weer futloos voelt.

Dat is toch wat we allemaal willen? Het mooie is dat je met de juiste pizza oven buiten de textuur van een echte pizza benadert.

Een goedverwarmde steen of plaat zorgt voor die knapperige onderkant, terwijl de bovenkant gaart. Het is een kwestie van de juiste techniek, en die leer je hier.

De kern: je pizza oven buiten en de juiste hitte

De basis van een perfecte paleo pizza begint niet bij het deeg, maar bij je oven.

Je kunt wel een prachtig deeg maken, maar als je oven niet heet genoeg is, heb je een slappe, zachte bedoening. Een houtoven buiten kan temperaturen bereiken van wel 400°C tot 500°C. Dat is precies wat je nodig hebt voor die authentieke, knapperige korst.

Wanneer je een pizzaoven kopen gaat, let dan op de opwarm tijd. Een goede Ooni of Gozney Roccbox is binnen 15 minuten op temperatuur.

Je wilt niet uren wachten. De truc bij paleo pizzabodems is dat ze vaak minder stevig zijn dan tarwedeeg.

Ze hebben dus een stevige, hete onderkant nodig om niet door te zakken. De hitte van buiten naar binnen zorgt dat de bodem direct vastgrijpt. Een veelgemaakte fout is het te vroeg schuiven. Bij een houtoven draait het om hitte management.

Zorg dat de steen of plaat echt gloeit. Gebruik een pizzasteen voor de authentieke hitte of een stalen plaat voor een nog agressievere bak.

Waarop letten bij het kopen?

Zodra de pizza de oven in gaat, moet je hem constant kunnen draaien. Zo krijg je die mooie bruine randen overal. Als je serieus bent, kies dan voor een houtgestookte oven of een gasgestookte variant die makkelijk op te bouwen is.

De Ooni Koda 16 is een publiekslieveling. Hij werkt op gas, is enorm krachtig en kost rond de €450.

Voor de puristen is de Ooni Karu 12G veelzijdig; die kan op hout en op gas (met adapter). Die ligt rond de €500. Ze zijn compact, buiten te plaatsen en perfect voor de avonduren.

Je hebt geen megatuin nodig. Een klein terras of een stevige tafel volstaat.

Let wel op de veiligheid; deze ovens worden extreem heet. Zorg voor een plekje waar kinderen en huisdieren niet makkelijk bij kunnen. De prijs van een goede outdoor pizza oven begint ongeveer bij €300 voor een basic model, maar voor topkwaliteit en gebruiksgemak zit je al snel tussen de €400 en €600.

Recept: Oer dieet pizza bodem

We gaan voor een bodem die stevig is, smaakvol en koolhydraatarm. De basis is amandelmeel en eieren, aangevuld met wat smaakmakers.

Benodigdheden voor de bodem:

• 200 gram amandelmeel (fijn gemalen)
  
• 2 grote eieren
  
• 2 eetlepels kokosmeel (voor de stevigheid)
  
• 1 theelepel bakpoeder
  
• Een snufje zout en peper
  
• Een scheutje olijfolie

Dit recept is voor 2 middelgrote pizza’s. Zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn; dat werkt veel fijner, net als bij dit allergievriendelijke recept voor de pizzaoven.

Meng alles in een kom tot een soepel, plakkerig deeg. Laat het 10 minuten rusten.

Het kokosmeel zuigt vocht op, dus het deeg wordt wat steviger. Gebruik bakpapier om het uit te rollen. Dunner is beter, want dikker wordt niet snel gaar in de hete oven. Prik met een vork gaatjes in de bodem zodat deze niet gaat opbollen.

Toppings: Keep it simple

Schuif de bodem (met het bakpapier) op een pizzaschep en dan de oven in. Voor een houtoven: haal het bakpapier er na 2 minuten voorzichtig onderuit zodat de bodem direct op de steen kan garen.

Bak de bodem 3 tot 4 minuten voordat je de saus en toppings toevoegt. Zo voorkom je een zompige bodem. Bij paleo draait het om goede vetten en verse groenten, net als in dit pizza oven buiten vezels recept. Geen fabrieksmatige kaas.

• Tomatensaus: Geen kant-en-klare pot, maar passata van tomaten met wat knoflook en oregano.
• Vlees/Vis: Gerookte kip, runderreepjes of garnalen.
• Groenten: Courgette, paprika, champignons, rucola.
• Vet: Een scheut extra vierge olijfolie na het bakken.

Gebruik in plaats daarvan: Je kunt eventueel wat schapenkaas of geitenkaas gebruiken, dit is vaak beter verteerbaar dan koemelk.

Hou het karig, de smaak van het hout en de gare groenten doen de rest. Laat de pizza ongeveer 4 tot 6 minuten in de oven zitten, draai hem halverwege voor een gelijkmatige bruining.

Praktische tips voor de perfecte pizza avond

Het draait allemaal om timing. Zorg dat je alle toppings klaar hebt staan voordat je de oven aansteekt.

Buiten koken kan een feestje zijn, maar je wilt niet halsoverlopig staan snijden terwijl je oven op volle toeren draait. Leg je ingrediënten op een plateau naast de oven, zoals bij dit hartgezonde recept voor de pizzaoven. Zo voelt het professioneel en relaxt.

Gebruik altijd een pizzasteen of plaat. Doe nooit het deeg direct op het rooster van de oven.

De paleo bodem is te nat en te zacht; hij valt uit elkaar.

Het bakpapier is je vriend bij het inladen. Zorg dat je pizzaschep goed bebloemd is (of bepoederd met amandelmeel) zodat hij makkelijk schuift. Oefening baart kunst; de eerste mislukt misschien, maar daarna gaat het vanzelf. Als je een houtoven gebruikt, leer dan het vuur te sturen.

Je wilt een gelijkmatige gloed, geen vlammen die direct op de pizza slaan. Verplaats het vuur naar de zijkant.

De warmte die van de wanden afstraalt is wat de bodem gaart. Voeg kleine stukjes hout toe om de temperatuur constant te houden. Geniet vooral van het proces.

Het is buiten eten, met je handen, met vrienden. Dat is het echte oer eten.