Pizza oven buiten met kamado: perfect duo?
Een pizza oven buiten en een kamado, zijn dat niet gewoon twee verschillende dingen die je naast elkaar zet? Nou, niet helemaal.
Steeds meer mensen ontdekken dat je met een kamado, zoals de bekende Big Green Egg of de Bastard, ook fantastisch pizza’s kunt bakken. Het is een combinatie die je opties enorm vergroot. Je hebt eigenlijk een alleskunner in huis die zowel voor low & slow pulled pork als voor snelle, knapperige pizza’s te gebruiken is. Het is de ultieme manier om je buitenkeuken serieus te nemen.
Waarom een kamado eigenlijk de ideale pizzaoven is
De kracht van een kamado zit ’m in de materialen. Die dikke keramische wanden houden de warmte extreem goed vast.
Waar een normale barbecue snel afkoelt, bouw je in een kamado een hitte op die makkelijk boven de 300 graden uitkomt. En dat is precies wat je nodig hebt voor een goede Italiaanse pizza. Je wilt die korst in een mum van tijd knapperig hebben, zonder dat de bodem nog rauw is.
De kamado creëert die intense, stralende warmte die je normaal alleen in een echte houtoven vindt.
Een ander groot voordeel is de veelzijdigheid. Je koopt geen apparaat dat alleen maar pizza’s bakt. Met diezelfde kamado kun je morgen weer een brood bakken, een kip roosteren of een braadstuk low & slow garen.
Het is de perfecte oplossing voor mensen die wel van buiten koken houden, maar niet hun hele terras vol willen zetten met speciale ovens. Je investeert in één systeem dat alles kan. Dat maakt de aanschafprijs ineens een stuk interessanter.
De werking: van braadslee tot pizzabodem
Het begint allemaal met de juiste opbouw. Je kamado werkt als een schoorsteen.
De lucht van onderaf wordt via de verbrandingskolen naar boven gezogen. Om die hitte te concentreren, heb je wel een paar specifieke onderdelen nodig. De meeste kamado’s worden standaard geleverd met een rooster en een asopvangbak.
Dat is prima voor een steak, maar voor pizza heb je meer nodig. Je moet de warmte anders verspreiden.
De meest gangbare setup is het pizzasteen. Je legt een grote, dikke steen op het rooster.
De hitte van de kolen warmt de steen op en die geeft de warmte af aan de onderkant van je pizza. Tegelijkertijd zorgt het deksel van de kamado voor de bovenwarmte, waardoor de kaas smelt en de rand omhoogschiet. De temperatuur stuur je aan met de luchttoevoer onderin en de klep bovenop. Even een stukje openzetten en de temperatuur loopt op tot 250-300°C.
De accessoires die het verschil maken
Dichtdraaien en hij koelt langzaam af. Het is een kwestie van kleine aanpassingen.
Om het je makkelijker te maken, zijn er allerlei accessoires te koop. Zo heb je de zogenaamde heat deflectors. Dat zijn keramische platen die je tussen de kolen en de pizza steen plaatst.
Dit zorgt voor indirecte hitte, oftewel een soort lage ovenstand. Ideaal voor deeg dat langzaam moet rijzen of voor het garen van vlees naast je pizza.
Voor de echte pizzaliefhebber is een pizzasteen van cordierite (een sterke keramieksoort) onmisbaar. Die kan tegen de extreme temperatuurverschillen zonder te barsten. Er zijn ook complete pizzaplatforms te koop, zoals van het merk Grill Guru of Gozney.
Die leg je in één keer op je kamado en hebben vaak al een gleuf om de pizza makkelijk op en af te schuiven.
Met een pizzaschep van RVS of hout schuif je je pizza zo de hete steen op. Let wel op dat je schep goed droog is, anders plakt je deeg vast. En een goede tip: bestrooi de schep met wat maïsmeel of semolina, dan glijdt je pizza er zo af.
Welke kamado's zijn geschikt en wat kosten ze?
Je hebt een kamado nodig die groot genoeg is. Een mini is vaak te klein voor een fatsoenlijke pizza van 30 centimeter.
Kijk naar een kamado met een diameter van minimaal 42 centimeter (Large formaat).
Dan past er een ronde steen in en kun je draaien. De meeste grote merken hebben wel opties. De bekendste is de Big Green Egg (BGE).
De Large (L) is hun meest verkochte maat en kost los ongeveer €900,-. Met de benodigde accessoires (steen, deflector) zit je al gauw op €1200,-.
Een heel populair alternatief is The Bastard. Die is vaak iets scherper geprijsd en heeft een stoer, Japans design. De Large Bastard kost ongeveer €750,-. Het leuke aan The Bastard is dat ze vaak al een pizzasteen en isolatiescherm standaard meeleveren in bepaalde sets.
Dan bespaar je direct op de accessoires. Een andere optie is Grill Guru.
Dit is een Nederlands merk dat vaak nog iets voordeliger is. Voor rond de €650,- heb je een Large model. Ze hebben een uitgebreid assortiment aan pizza-accessoires, waaronder handige pizzaplaten.
Voor de echte pizzapurist is er de Ooni. Hoewel dit een pure pizzaoven is, is het goed om te weten dat Ooni ook kamado-achtige modellen heeft (de Ooni Karu 16) die ook op hout en briketten kunnen branden. Zoek je een pizza oven buiten met buitenverwarmer om ook op koudere avonden warm te blijven?
Deze kost ongeveer €700,-. Als je puur voor pizza gaat, is dat een optie. Maar als je ook wilt grillen, blijft een kamado de betere keuze. Reken voor een complete set (kamado + benodigde pizzaspullen) op een budget tussen de €800 en €1500, afhankelijk van het merk en de hoeveelheid extra's.
De prijsklasse op een rijtje
- Budget (€600 - €800): Grill Guru Large, kamado's van de Action of Lidl (vaak van Basic Grills). Let op: bij budgetmodellen moet je vaak wel zelf de accessoires los kopen. De kwaliteit van het keramiek kan iets minder zijn, maar voor de hobbyist vaak prima.
- Middenklasse (€800 - €1000): The Bastard Large, Kamado Joe Classic. Hier zit vaak al iets meer bij in de doos, zoals een steen. De afwerking is beter en de garantie vaak uitstekend.
- Premium (€1000+): Big Green Egg Large. Dit is de Rolls Royce onder de kamado's. Zeer duurzaam, fantastische service, maar wel de hoofdprijs. De accessoires zijn los ook prijzig.
Praktische tips voor de perfecte pizza
Om te beginnen: vergeet niet dat je kamado heet wordt. Echt heet.
Zorg dat je hem goed schoonhoudt, want oude etensresten geven een verbrande smaak. Steek de briketten aan met een aanmaakblokje (geen spiritus!) en laat het deksel open staan tot de temperatuur oploopt. Pas als je rond de 200°C zit, sluit je de kamado en laat je de steen goed opwarmen. Dit duurt makkelijk 20 tot 30 minuten.
Haal de pizza niet te vroeg uit de koelkast; lauw deeg is makkelijker te verwerken. Een veelgemaakte fout is te veel beleggen.
In een hete kamado wil je pizza snel gaar zijn. Te veel natte ingrediënten (zoals heel veel tomatensaus of natte mozzarella) zorgen voor een slappe bodem.
Hou het simpel: een laagje saus, kaas en een paar toppings. Draai de pizza halverwege het bakken (na ongeveer 3 minuten) voor een gelijkmatige kleur. De totale baktijd moet ongeveer 4 tot 6 minuten zijn.
Is het te snel bruin? Zet de luchttoevoer iets dichter.
Blijft het te lang bakken? Zet hem iets verder open. Als je klaar bent, haal je de pizza eruit met je schep.
Een gouden tip: Gebruik geen houtskool van de supermarkt, maar goede kwaliteit briketten of lumpwood kolen. Ze geven minder rook en branden heter en stabieler. Dat is essentieel voor pizza.
Laat hem even 1 minuut rusten op een rooster. Dan snijdt hij minder plakkerig en blijft de kaas mooi op z'n plek.
En tot slot: geniet ervan. Het is een prachtig proces.
Van het opstoken van je kamado tot het gecombineerd buiten koken met je eigen zelfgemaakte pizza.
Het is buiten koken op z'n best. Met een pizza oven buiten met buitenbar en de juiste kamado accessoires ben je verzekerd van jarenlang pizza-plezier.