Pizza oven buiten: kan ik ook pasta drogen?

Een pizza oven buiten is veel meer dan alleen plezier met deeg en tomaat. Vraag je je af of je die hete bakker ook kunt gebruiken voor iets anders, zoals pasta drogen?

Het antwoord is een volmondig ja. Je oven is een veelzijdig stuk gereedschap dat je keuken naar buiten brengt.

Je kunt er niet alleen de knapperigste pizza’s mee bakken, maar ook heerlijke, zelfgemaakte droogwaren in bereiden. Dit opent een hele nieuwe wereld voor elke thuiskok.

Waarom pasta drogen in een pizza oven?

Pasta drogen klinkt misschien als iets voor professionele keukens, maar het is eigenlijk heel simpel en super leuk om te doen.

Waarom zou je het in een pizza oven doen? Omdat die oven de perfecte omgeving kan bieden. Een houtoven of gasoven buiten kan een constante, lage temperatuur aanhouden, wat essentieel is voor het droogproces.

De warmte in een pizza oven is anders dan in je gewone keukenoven. Vooral in een houtgestookte oven circuleert de warmte op een unieke manier.

Dit zorgt voor een gelijkmatige droging zonder dat de pasta gaar wordt.

Je wilt de pasta namelijk niet koken, maar langzaam het vocht onttrekken. Dit resulteert in een stevige, korrelige textuur die perfect is voor lange, zachte kookmomenten later. Denk ook aan de smaak. Als je een houtoven gebruikt, geeft het hout een subtiele rooksmaak af.

Dit is niet overheersend, maar voegt een extra dimensie toe aan je pasta. Het is een trucje dat chefs graag voor zichzelf houden. Je kunt dus zeggen dat je pasta niet alleen langer houdbaar wordt, maar ook smaakvoller.

Hoe werkt het precies? De stappen

Het proces is eenvoudig en vereist niet veel meer dan wat geduld. Allereerst maak je je eigen pastadeeg.

Gebruik een basisrecept van 100 gram bloem en 1 ei per persoon.

Kneed het deeg tot een soepele bal en laat het 30 minuten rusten. Rol het daarna uit tot dunne vellen, ongeveer 1 tot 2 millimeter dik. Snijd de pasta in de vorm die je wilt: tagliatelle, pappardelle of zelfs lasagnebladen.

Leg ze niet bovenop elkaar. Gebruik een bakplaat of een rooster en bestrooi de pasta met een beetje bloem om plakken te voorkomen.

Zorg dat er genoeg ruimte tussen de stukken zodat de lucht kan circuleren. Stook je pizza oven op, maar breng de temperatuur terug naar een lage stand. Je wilt een temperatuur tussen de 50 en 70 graden Celsius. Dit is cruciaal. Te heet en je kookt de pasta, te koud en het droogt niet.

Gebruik een oventhermometer om de temperatuur nauwkeurig te meten. Leg de bakplaten in de oven en laat de deur op een kier staan.

Dit zorgt voor vochtverwijdering. Laat de pasta nu langzaam drogen. Dit kan 2 tot 4 uur duren, afhankelijk van de dikte en de vochtigheid in de lucht.

De pasta is klaar als hij hard en bros aanvoelt. Je kunt hem nu in een luchtdichte pot bewaren. Zo blijft hij maandenlang goed.

Welke oven is het beste voor deze klus?

Niet elke pizza oven buiten is even geschikt voor het drogen van pasta. Je hebt een oven nodig die je goed kunt regelen.

Een houtoven is fantastisch voor de authentieke sfeer, maar het vereist wat oefening om de temperatuur laag te houden.

Merken zoals Ooni of Gozney hebben modellen die je kunt gebruiken, maar je moet wel het vuur klein houden. Een gasgestookte pizza oven is vaak makkelijker te controleren. Je kunt de vlam precies instellen op de laagste stand.

Dit geeft je meer zekerheid tijdens het droogproces. Prijzen voor een goede outdoor pizza oven beginnen rond de €400 voor een compact model. Grotere, professionelere houtovens kunnen oplopen tot €1500 of meer. Wil je een pizzaoven kopen en ben je serieus over buiten koken? Overweeg dan een model met een deur.

Een gesloten deur helpt de warmte vast te houden en de temperatuur stabiel te houden.

Sommige modellen hebben een aparte ruimte of een bakplaat die je eruit kunt halen. Dit is handig voor het drogen van pasta.

Je kunt de bakplaat vullen met pasta en deze in de oven schuiven zonder dat je de hele oven moet openen. Denk ook na over de plek; een outdoor pizza oven verplaatsen vraagt immers om wat voorbereiding. Investeer daarnaast in een goede thermometer. Dit is geen optie, maar een must.

Een digitale thermometer met een probe geeft je de exacte temperatuur. Dit voorkomt dat je je pasta verpest.

Voor een tientje heb je al een goede.

Praktische tips voor de beste resultaten

Om zeker te weten dat je pasta perfect droogt, volgen hier wat concrete tips. Ten eerste, kies de juiste bloem.

Tarwebloem met een hoog eiwitgehalte (zoals tipo 00) geeft de beste textuur.

Dit zorgt voor een stevige pasta die niet uit elkaar valt tijdens het drogen. Let op de luchtvochtigheid. Op een vochtige dag duurt het drogen langer.

In Nederland kan dat gebeuren. Als het regent, kun je het beste binnen beginnen met drogen en de oven alleen gebruiken voor de laatste uurtjes. Of zet een klein ventilator in de buurt van de ovenopening (maar niet in de oven zelf!) om de lucht te circuleren. Denk ook aan de veiligheid.

• Gebruik geen olijfolie in het deeg als je wilt drogen. Het kan de houdbaarheid verkorten.
• Test een stukje voordat je een hele lading doet. Haal één stukje na een uur uit de oven. Als het knakt, is het klaar.
• Bewaar het donker en koel. Zonlicht verliest de smaak. Een weckpot is ideaal.
• Experimenteer met vormen. Droge pasta is perfect voor soepen of stoofschotels. Maak eens kleine pasta-sterretjes voor een winterse minestrone.

De ovensteen wordt enorm heet. Gebruik goede ovenhandschoenen. Zorg dat er geen kinderen of huisdieren in de buurt komen als je de oven open doet.

De hitte die vrijkomt is intens.

Van droge pasta naar gerecht

Nu je zelfgemaakte droge pasta klaar is, is het tijd om te koken.

Omdat de pasta heel droog is, moet je hem iets langer koken dan verse pasta. Doe de pasta in een grote pan met veel gezouten water. Roer af en toe om te voorkomen dat hij blijft plakken.

Probeer de pasta na een minuut of 8 of 9. Hij moet beetgaar zijn, "al dente".

De textuur zal anders zijn dan van de pasta uit de supermarkt.

Het is steviger, met meer karakter. Dit komt omdat de gluten zich anders hebben gedragen tijdens het langzame droogproces. Serveer de pasta met een simpele saus. Omdat je zo veel moeite hebt gestoken in het maken van de pasta, verdient hij een goede olijfolie, knoflook en wat verse kruiden.

Of maak een saus met ingrediënten die je ook in de oven hebt bereid. Denk aan geroosterde paprika of een stoofpotje lamsvlees dat je langzaam in de houtoven hebt gegaard.

Je hebt nu een gerecht gemaakt dat helemaal van jou is. Van deeg in de buitenlucht tot een warme maaltijd. Dat is het voordeel van een pizza oven buiten: tips voor je allereerste pizza avond helpen je direct op weg.

Het is niet alleen een plek om pizza's te bakken, maar een plek om te experimenteren en te genieten van het buitenleven.

Dus, waar wacht je nog op? Haal je bloem en je oven en ga aan de slag. Je zult versteld staan van wat je allemaal kunt maken.