Pizza oven buiten hout lokaal inkopen: besparing en duurzaam

Een houtgestookte pizza oven in de tuin is het summum van buiten koken.

Het gaat niet alleen om die perfecte, knapperige bodem met luchtige rand. Het is het ritueel: het aansteken van het vuur, de geur van brandend hout, het gezelschap dat zich rond de oven verzamelt.

Maar om die droom waar te maken, heb je één essentieel ingredient nodig: goed hout. En dat hoeft echt niet duur te zijn. Integendeel. Door je hout lokaal in te kopen, bespaar je flink en kies je ook nog eens voor de meest duurzame optie. Geen dozen uit Polen, maar hout uit het bos hier om de hoek. Laten we dat even uitpluizen.

Waarom lokaal hout de beste keuze is

Stel je voor: je staat in de winkel en ziet een nette zak met eiken blokjes.

Mooi schoon, netjes gesorteerd. Maar die zak heeft wel een flinke reis achter de rug. Misschien komt die uit Oost-Europa of zelfs Amerika.

Al die kilometers in een dieselvrachtwagen zorgen voor een enorme CO2-uitstoot. Dat is niet wat je wilt als je bezig bent met een duurzame levensstijl.

Door lokaal je hout te kopen, bij een boer in de buurt of bij een houthandelaar die zijn waar uit de regio haalt, snijdt het mes aan twee kanten.

Ten eerste: geen of minimale transportkilometers. Dat is direct beter voor het milieu. Ten tweede: je steunt de lokale economie. Het geld blijft in de buurt en dat voelt goed.

Je bouwt een band op met je leverancier, die je precies kan vertellen welke boom het hout is en hoe lang het gedroogd is. Dat is pas echt weten wat je in je oven stopt.

Het is ook een kwestie van kwaliteit. Lokaal hout is beter afgestemd op het Nederlandse klimaat. Het droogproces verloopt natuurlijker.

En je weet zeker dat het geen exotische soorten zijn die ongewenste stoffen afgeven.

Puur, schoon en van dichtbij. Dat is de basis voor elke geweldige pizza.

De werking van je oven en het juiste hout

Om te begrijpen waarom het juiste hout zo cruciaal is, moet je even weten hoe een houtoven eigenlijk werkt. Het is niet zomaar een bakbox. Een goede pizza oven, zoals een Ooni Koda 16 of een buitenkeuken van Bastard, werkt met twee soorten warmte.

Stralingswarmte van de stenen vloer en convectiewarmte van de koepel. Die koepel kaatst de hitte terug op de pizza, waardoor hij in 60 tot 90 seconden gaar is.

Het vuur is de motor. Je hebt hout nodig dat snel en heet brandt.

Daarom kies je voor hardhout. Denk aan eik, es of beuk. Zachthout, zoals populier of den, brandt te snel en te slap.

Het geeft niet de intense hitte die je nodig hebt om de steen op 400 graden te krijgen.

Bovendien zit er in zachthout vaak te veel hars. Dat geeft een vieze rooksmaak aan je pizza en een plakkerige boel in je oven. De grootte van het hout is ook belangrijk. Voor een Ooni of een soortgelijke compacte oven heb je blokjes nodig van ongeveer 10 cm lang.

Te groot en ze passen niet, te klein en je bent voortdurend bezig met bijleggen. Bij een grotere, open houtoven zoals een Alfa Forno of een gemetselde bak kun je grotere blokken gebruiken.

Je stookt de oven eerst op tot de stenen muur rond de 300-350 graden is.

Dan schuif je het vuur naar de zijkant en kun je beginnen met bakken. Goed, droog hout zorgt voor een schone verbranding en een constante temperatuur.

Soorten hout en prijzen: wat kun je verwachten?

Niet al het hout is hetzelfde. Als je kiest voor duurzaam hout voor je pizzaoven, kom je verschillende opties tegen. De meest gangbare en beste keuze is stukhout.

Dit zijn gespleten blokken die klaar zijn voor gebruik. Let wel op dat het goed gedroogd is.

Nat hout (meer dan 20% vocht) brandt slecht, geeft veel rook en zorgt voor een laag rendement. Je wilt hout dat al een jaar of twee heeft gedroogd.

Een populaire optie die je steeds vaker ziet, is hout in een big bag. Dit zijn grote, stapelbare zakken van ongeveer een kubieke meter (1000 liter). Dit is vaak de meest voordelige manier om in te kopen.

Je betaalt voor een big bag eiken blokjes vanaf ongeveer €150 tot €220, afhankelijk van de regio en of het al gespleten is.

Met een big bag ben je even klaar en kun je de hele zomer vooruit. Ideaal voor de fanatieke pizzabakker die investeert in een pizza oven met lange levensduur. Het alternatief is los gestort hout. Je laat een kleine vrachtwagen leegblazen in je schuur of op een zeil.

Dit is vaak nog iets goedkoper per kubieke meter, maar het vergt meer werk. Je moet het zelf opscheppen en opstapelen.

De prijzen liggen hier vaak rond de €120 - €180 per kuub.

Let wel op dat je voldoende opslagruimte hebt, want hout moet droog en geventileerd liggen. Vraag altijd even bij de leverancier of het hout gestookt mag worden in een houtoven. Sommige soorten, zoals essen, zijn fantastisch. Anderen, zoals wilg, zijn minder geschikt.

De houtsoorten op een rij

• Eik: De klassieker. Brandt lang en heet. Ideaal voor langere sessies. Smaak is neutraal en krachtig.
• Es: Misschien wel de beste voor pizza. Brandt zeer heet en geeft weinig vonken. Snel op temperatuur.
• Beuk: Ook een uitstekende keuze. Brandt goed en geeft een aangename warmte.
• Appel/Perzik: Dit is een echte smaakmaker. Als je deze vruchtenhoutsoorten kunt vinden, geeft het een heerlijke, zoete rooksmaak aan je pizza.

Praktische tips voor het kopen en opslaan

Waar vind je dat lokale hout? Allereerst: de lokale houthandelaar. Die zie je vaak langs de weg staan met een bordje "hout".

Bel ze even van tevoren. Vraag naar de droogtijd en of het gestookt mag worden.

Vaak kun je een big bag of een losse lading direct bij ze bestellen. Ze bezorgen het vaak wel, soms tegen een kleine vergoeding.

Een andere geweldige bron zijn boerenbedrijven. Veel boeren hebben weilanden met bomen en verkopen het hout dat ze kappen. Dit is vaak zeer scherp geprijsd en echt lokaal.

Kijk op lokale Facebook-groepen of Marktplaats. Zoek op "hout kopen [jouw dorp]" en je vindt waarschijnlijk meerdere opties.

Je steunt er een lokale ondernemer mee en je weet precies waar je hout vandaan komt. Zorg daarnaast voor goede opslag. Hout wil ademen. Stapel het daarom onder een afdak of in een schuur, maar niet in een plastic zeil. Zorg voor voldoende luchttoevoer, zodat het vocht eruit kan.

Zo blijft het droog en klaar voor gebruik. En tot slot: investeer in een goede aanmaak.

Een Firestarter van Ooni of simpelweg wat aanmaakhoutjes en kranten werken prima.

Zo start je makkelijk je vuur en kun je snel beginnen met bakken. Veel plezier met je zero-waste pizza van tuin naar tafel!