Pizza lactose-vrij: kaas alternatieven voor pizza
Je staat in de tuin, de geur van rookhout uit je houtoven hangt in de lucht en je hebt zin in een perfecte Napolitaanse pizza. Maar dan die vervelende vraag: wat met die kaas?
Lactose-intolerantie of een zuivelvrij dieet gooit roet in het eten, of beter gezegd, in de pizza. Geen paniek.
Je hoeft je geliefde outdoor pizza oven niet op te geven. Je hebt alleen de juiste kaasalternatieven nodig die smelten als een droom en net zo smaken als het echte werk. Wij helpen je de beste keuzes maken, zodat je pizza's perfect blijven, mét of zonder melk.
Waarom lactose-vrij kiezen voor je pizza-avond?
Lactose-intolerantie is vervelend. Punt. Je lichaam kan de suiker in melk (lactose) niet goed verwerken.
Na een pizza met gewone mozzarella kun je last krijgen van opgeblazen gevoel, krampen of andere spijsverteringsproblemen. Dat wil je niet als je net ontspannen in je tuin zit te genieten van het vuur in je pizza oven buiten. Het is trouwens niet alleen een kwestie van maagklachten.
Tegenwoordig kiezen veel mensen bewust voor plantaardig. Dierwelzijn, milieu, of gewoon omdat ze het lekkerder vinden.
Het aanbod is de laatste jaren geëxplodeerd. De tijd dat je een droge, smaakloze plak op je pizza moest leggen, is echt voorbij. Je kunt nu kazen vinden die smelten, blaken en bruisen van smaak. Stel je voor: je draait je deeg op je pizzasteen, schuift hem in de oven en twintig seconden later komt je pizza eruit met een goudbruine korst en gesmolten 'kaas'.
Dat gevoel, die textuur, die kun je behouden. Je moet alleen weten wat je in huis moet halen voor je de volgende pizza bakt. Laten we de opties bekijken.
De smeltkampioenen: plantaardige kaas die werkt in je pizzaoven
Als je een pizza uit je outdoor pizza oven haalt, wil je die kenmerkende stretch zien. Niets is teleurstellender dan kaas die gewoon verbrandt of een harde korst vormt.
De sleutel is het juiste vetgehalte en de juiste smelteigenschappen. De meeste plantaardige kazen zijn gemaakt op basis van kokosolie of noten. Dat klinkt misschien eng, maar de technologie is ver.
De allergrootste favoriet onder de pizzaliefhebbers is cashewkaas. Vooral de varianten die je in de winkel vindt, zoals die van het merk Bedda (een Duits merk dat je steeds vaker ziet), zijn echt gemaakt om te smelten.
Ze hebben vaak een neutrale, romige smaak die perfect past bij tomatensaus en toppings. Een blokje cashewkaas raspen of in stukjes snijden en over je pizza strooien, geeft een resultaat dat dicht in de buurt komt van echte mozzarella. Een andere sterke speler is sojakaas.
Dit is vaak de goedkopere optie en makkelijker verkrijgbaar bij de supermarkt. Let op dat je de variant koopt die specifiek geschikt is voor pizza.
De standaard plakkaas voor op brook smelt vaak niet fijn genoeg. Je wilt de blokken of geraspte versie.
Merken als Violife hebben een 'Mozzarella' blok die redelijk presteert bij hoge temperaturen, hoewel hij sneller verbrandt dan echte kaas. Je moet dus scherp in de gaten houden hoe je oven brandt. Er is ook nog de optie van amandelkaas. Dit is vaak wat zachter en romiger.
Het smelt prachtig, maar kan soms iets sneller uitlopen. Dit is ideaal als je een wat vettere, rijkere pizza wilt, bijvoorbeeld met truffelolie of paddenstoelen.
Het gevaar van verbranden
De smaak is vaak wat subtieler dan cashew. Probeer verschillende merken om te zien welke goed bestand is tegen de hitte van jouw specifieke houtoven die makkelijk de 400°C kan halen. Plantaardige kaas bevat vaak minder water en meer vet en zetmeel dan koemelkkaas.
Dat betekent dat het sneller kan verbranden aan de buitenkant voordat het van binnen gesmolten is. In een inferno van je pizzaoven kopen proces, waarbij de steen gloeiend heet is, is timing alles. Leg de kaas daarom vaak pas in de laatste 30 tot 60 seconden van het bakproces, of kies voor een 'sidespin' techniek waarbij je de kaas beschermt onder andere toppings.
De klassieker in een nieuw jasje: lactosevrije dierlijke kaas
Voor de puristen die wel dierlijk willen eten maar geen lactose kunnen verdragen, is er goed nieuws. Er bestaat namelijk gewoon echte kaas, maar dan gemaakt van geiten- of schapenmelk.
Hoewel dit technisch gezien nog steeds melk is, bevat de structuur van geitenmelk vaak al kleinere hoeveelheden lactose. Veel mensen met een lichte intolerantie verdragen dit zonder problemen, zeker in combinatie met een pizza met een lage GI. De echte held voor de authentieke pizza is echter Buffel Mozzarella (Mozzarella di Bufala).
Dit is de klassieke Napoletana. De reden waarom dit vaak wél werkt voor mensen met milde klachten, is de manier waarop het gemaakt wordt.
Het fermentatieproces zorgt ervoor dat veel lactose wordt afgebroken. Bovendien bevat het vaak minder lactose dan koemelkkaas. Als je een authentieke pizza in je houtoven wilt maken, is dit de goudstandaard.
De smaak is onovertroffen. Er is ook de optie voor speciale lactosevrije kaas op basis van koemelk.
Merken als Galbani of Arla bieden aanvallen lactosevrije mozzarella aan. Dit is echt koemelkkaas waar de lactose uit is gehaald.
Geitenkaas als topping
Het smelt perfect, het bruint mooi en het smaakt precies zoals je gewend bent. De textuur is vaak iets minder 'chewy' dan de echte buffelvariant, maar voor een doordeweekse pizza is dit een gouden greep. Je betaalt hiervoor ongeveer €3 tot €5 per verpakking van 200 gram. Naast mozzarella is geitenkaas een geweldige toevoeging.
Een blokje zachte geitenkaas (chèvre) op je pizza geeft een intense, romige smaakexplosie. Dit smelt niet als mozzarella, maar vormt heerlijke, zachte plekken en past uitstekend bij een pizza met gezonde groenten.
Combineer het met honing, walnoten of rucola. Dit is geen vervanging van de hoofdkaas, maar een smaakmaker. En vaak goed te verdragen voor de lactose-intolerante eter.
Wat kost dat, een lactose-vrije pizza?
Je wilt weten wat je portemonnee te wachten staat. Over het algemeen is plantaardige kaas duurder dan gewone kaas.
De productieprocessen zijn complexer en de grondstoffen (noten, kokosolie) zijn prijzig. Een bakje plantaardige mozzarella van 200 gram kost al gauw tussen de €4 en €6.
Soms zelfs meer voor de exclusievere merken. De lactosevrije dierlijke kaas zit ongeveer op hetzelfde niveau als biologische kaas. Een pakje lactosevrije mozzarella van Galbani kost rond de €3,50.
Echte Buffel Mozzarella is een stuk duurder. Voor een bakje van 250 gram betaal je makkelijk €7 tot €9. Dat maakt het een traktatie voor speciale avonden, niet voor elke dag. Om de kosten te drukken, kun je mengen.
Gebruik een basis van goedkope lactosevrije kaas en voeg wat duurdere, smaakvolle kaas toe voor de finishing touch.
Of maak je eigen notenkaas. Dit is goedkoper en vaak gezonder.
Met een pot cashewnoten (€8 per kilo), een blender en wat enzymen kun je voor een fractie van de prijs je eigen kaas maken. Het kost tijd, maar het is het waard als je veel pizza's bakt.
Praktische tips voor de perfecte lactose-vrije pizza
Het draait allemaal om de techniek. Als je je pizzaoven kopen avontuur serieus neemt, wil je dat je pizza met vezelrijke topping er perfect uitziet.
- Gebruik weinig: Plantaardige kaas is vaak intenser. Je hebt minder nodig dan je denkt. Te veel zorgt ervoor dat het uitloopt en verbrandt.
- Laat het rusten: Haal de pizza uit de oven en laat hem 1 minuut rusten voordat je hem aansnijdt. Dit helpt de kaas om op te stijven en minder plakkerig te worden.
- Voeg olie toe: Een beetje extra olijfolie over de kaas voordat je de oven ingooit, helpt tegen verbranden en geeft een mooie glans.
- De vriezer truc: Sommige plantaardige kazen zijn moeilijk te raspen. Stop ze 10 minuten in de vriezer voor je ze raspt. Dan krijg je mooie korrels in plaats van een plakkerige brij.
Hier zijn een paar tips die het verschil maken tussen een mislukte boog en een perfecte cornicione. Met deze kennis kun je blijven genieten van je hobby. Of je nu een dure outdoor pizza oven van Ooni hebt staan of een simpele bakplaat op je barbecue.
Lactosevrij betekent niet dat je moet inleveren op smaak of textuur. Het betekent alleen dat je een nieuwe, leuke uitdaging hebt gevonden in de keuken. Smakelijk!