Pizza bianca recept: zonder tomatensaus

Stel je voor: je staat in je tuin, de geur van houtskool en vers deeg hangt in de lucht. Je hebt je pizza oven buiten perfect op temperatuur. Je grijpt je pizzabodem, maar in plaats van tomatensaus smeer je er een laagje olijfolie met knoflook op.

Dat is de pizza bianca. Simpel, elegant en overheerlijk.

Dit is de pizza voor puristen. Geen tomatensaus die de smaken overneemt, maar een puur spel tussen deeg, olie, zout en eventueel wat verse kruiden.

Het is de ultieme test voor je deeg en je oven. Een pizza oven kopen is één ding, maar deze pizza maken is de ware kunst.

Wat is pizza bianca precies?

Pizza bianca, oftewel witte pizza, is een traditionele Napolitaanse klassieker zonder tomatensaus. De bodem wordt simpelweg ingesmeerd met extra vergine olijfolie, bestrooid met zout en soms wat verse kruiden zoals rozemarijn.

In Napels is dit de pizza die je eet als je even geen zin hebt in de frisheid van tomaat. Het is een minimalistische pizza waarbij elke ingrediënt telt. Je proeft de kwaliteit van je deeg, de rooksmaak van je houtoven en de fruitigheid van je olijfolie.

In een outdoor pizza oven komt deze pizza volledig tot zijn recht.

De hitte van de houtoven zorgt voor een prachtige luchtige rand en een krokante bodem, precies zoals het hoort. Veel mensen denken dat pizza bianca saai is, maar dat komt omdat ze nog nooit een goede hebben geproefd. De truc zit hem in het deeg en de hitte. Een goed deeg, langzaam gerezen, geeft een smaakexplosie.

De olijfolie wordt heet en trekt in het deeg. Het zout zorgt voor de finishing touch.

In je eigen pizza oven buiten kun je deze ervaring perfect nabootsen. Je hebt geen dure ingrediënten nodig, alleen de basics van topkwaliteit. Het is de ultieme comfort food die je binnen een paar minuten op tafel hebt staan.

De kern: je deeg en de oven

Alles begint bij een goed pizzadeeg. Voor een pizza bianca werkt een deeg met een hydratatie van ongeveer 65% het best.

Dat betekent 650 gram water op 1000 gram bloem. Dit maakt het deeg soepel genoeg om uit te rollen, maar sterk genoeg om de hitte van de houtoven te weerstaan. Laat je deeg minimaal 24 uur rijzen in de koelkast. Dit langzame rijzingsproces zorgt voor diepgang in de smaak.

Als je een pizzaoven koopt, let dan op de temperatuur. Een Napolitaanse pizza oven kan makkelijk 450°C halen.

Voor pizza bianca is een temperatuur van 400°C tot 430°C ideaal. Zo krijg je een snelle bake zonder dat de bodem te snel verbrandt.

Als je je oven aanmaakt met hout, zorg dan dat de steen goed heet is. Dit duurt ongeveer 45 minuten tot een uur. Je voelt de hitte als je je hand ongeveer 20 cm boven de steen houdt.

Recept: klassieke pizza bianca

Dan is het tijd. Rol je deeg uit, niet met een deegroller, maar met je handen.

Druk de lucht naar de randen toe. Dat geeft die kenmerkelijke luchtige cornicione. Leg de bodem op je pizzaplaat of peel, smeer in met een goede olijfolie (niet te zuinig!), en bestrooi met grof zeezout. Ideaal voor een pizza met rauwe ham.

Eventueel wat verse rozemarijn. En dan de oven in.

• 500 gram Tipo 00 bloem (bijvoorbeeld Caputo Pizzeria)
• 325 gram water (koud)
• 10 gram zout
• 2 gram verse gist
• Extra vergine olijfolie (bijvoorbeeld Olio)
• Grof zeezout
• Optioneel: verse rozemarijn

Draai na 60-90 seconden. De totale baktijd is vaak niet meer dan 2 tot 3 minuten.

Hier is een simpel Pizza Romana recept voor in je outdoor pizza oven. Voor 4 pizza's van ongeveer 28 cm:

Meng water en gist, voeg bloem en zout toe en kneed voor 15 minuten tot een soepel deeg. Laat 2 uur rijzen, vorm balletjes van 250 gram en laat deze nog 24 uur in de koelkast rijzen. Haal het deeg 2 uur voor het bakken uit de koelkast. Rol uit, smeer in met olijfolie, bestrooi met zout en bak in je houtoven. Klaar!

Varianten en prijzen van ovens

Er zijn veel opties als je een pizzaoven buiten wilt plaatsen. De klassieker is de houtgestookte oven van steen of klei.

Merken zoals Ooni en Gozney bieden fantastische modellen die perfect zijn voor pizza bianca. De Ooni Karu 16 is een veelzijdige oven die op hout of gas kan. Hij kost ongeveer €599,- en bereikt moeiteloos de juiste temperatuur.

De Gozney Roccbox is een compacte, draagbare optie voor ongeveer €499,-. Beide zijn topkwaliteit en bakken in een mum van tijd een perfecte pizza bianca.

Voor de echte liefhebber is er de grote, vaste houtoven in de tuin. Een maatwerk steenoven van Rijko of een zelfbouwpakket van Woodstone. Deze ovens kosten al snel tussen de €2000 en €5000, afhankelijk van de grootte en afwerking. Maar ze zijn een leven lang mee.

Ze houden de warmte vast en zijn perfect voor meer dan alleen pizza. Denk aan brood, vlees of groenten.

Een goedkoper alternatief zijn de elektrische pizza ovens voor buiten, zoals de Ooni Volt 12. Deze kost ongeveer €399,- en is ideaal als je geen zin hebt in gedoe met hout. Je sluit hem aan op het stopcontact en hij is binnen 20 minuten op temperatuur.

Praktische tips voor de perfecte pizza bianca

Wil je zeker weten dat je pizza bianca perfect wordt? Hier zijn een paar concrete tips die je direct kunt toepassen.

1. Gebruik koud water: Koud water vertraagt de gistwerking. Dit zorgt voor een betere smaakontwikkeling, vooral bij langere rijstijden in de koelkast.
2. Maak je steen schoon: Na elke pizza borstel je de steen even schoon. Verbrande restjes geven een bittere smaak aan je volgende pizza bianca. Geen tomatensaus om de smaak te verhullen.
3. Te veel olijfolie is beter dan te weinig: Bij pizza bianca mag de olie rijkelijk vloeien. Het beschermt de bodem tegen de intense hitte van de houtoven en zorgt voor een knapperige textuur.
4. Voeg kruiden toe vóór het bakken: Rozemarijn of tijm kan verbranden in een extreem hete oven. Leg de kruiden op de bodem vóór je de pizza in de oven schuift. Ze worden knapperig en geven een heerlijke aroma.
5. Laat het rusten: Haal de pizza uit de oven en laat hem 1 minuut rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de kaas (als je die toevoegt) en de toppings op hun plek blijven.

Deze tips maken het verschil tussen een goede pizza en een onvergetelijke. Met deze tips en een goede pizza oven buiten maak je de beste pizza bianca die je ooit hebt geproefd. Het is een bewijs dat simpel vaak het beste is. Dus, ga aan de slag met dit authentiek deeg recept en genieten maar!