Houtgestookte pizza oven oaks hout: ideale brandstof
Een pizza uit je eigen tuin, met die echte rooksmaak en een korst die knispert. Dat is het domein van een houtgestookte pizza oven.
Maar wat veel mensen niet weten: het hout dat je gebruikt, maakt of breekt je pizza.
Oaken hout, oftewel eikenhout, is hierin de absolute koning. Het zorgt voor de juiste hitte, een stabiele brand en die diepe, rijke smaak die je alleen bij de beste pizzeria's proeft.
Waarom eikenhout de beste keuze is voor je pizza oven
Eikenhout is niet zomaar een stukje brandhout; het is de basis van een perfecte pizza-ervaring. Dit houtsoort heeft een paar unieke eigenschappen die het ideaal maken voor je outdoor pizza oven.
Het draait allemaal om dichtheid, hitte en smaak. Eiken is een harde, zware houtsoort.
Dat betekent dat het langzaam en gelijkmatig brandt. Je hoeft niet om de haverklap nieuwe blokken op het vuur te gooien. Je bouwt een mooi, stabiel vuur op dat de hitte vasthoudt.
Die constante temperatuur is cruciaal voor het bakken van pizza's. Je wilt geen pieken en dalen, maar een gelijkmatige gloed van 350 tot 450 graden Celsius. Daarnaast geeft eikenhout een prachtige, subtiele rooksmaak af. Het is geen overheersende, asbak-achtige smaak, maar een fijne, nootachtige ondertoon die de tomatensaus, mozzarella en toppings versterkt.
Het is de smaak van traditie, van echt vuur. Geen gas, geen elektriciteit, gewoon pure hitte en rook van topkwaliteit.
De werking: van blok hout tot knisperende korst
Het proces begint al voordat je de oven aansteekt. Je kunt niet zomaar een stapel eikenhout in de oven pleuren.
Je hebt het juiste formaat nodig. Voor de meeste pizzaovens, zoals die van Ooni of Gozney, passen blokken van ongeveer 10 tot 15 centimeter lengte het best.
Ze moeten droog zijn, liefst gekloofd en een jaar of twee gedroogd. Vochtig hout levert rook en sputterend vuur op, geen hitte. De opbouw is essentieel.
Je legt een kleine stapel met aanmaakhout en wat houtskool (van eiken, uiteraard) in het midden van de oven. Daarbovenop bouw je een piramide van twee of drie eiken blokken. Steek het aan en laat het vuur goed opbloeien. Je zult zien dat de vlammen tegen de koepel aan slaan.
Dit is belangrijk: de koepel moet gloeien. De stralingswarmte van de hete koepel is wat de bodem van de pizza gaart en de kaas smelt.
Na ongeveer 45 tot 60 minuten is de oven op temperatuur. De vlammen zijn weggeëbd en je hebt een prachtige, witgloeiende aslaag liggen.
Dit is het moment. Je schuift de pizza de oven in. Door de intense hitte van het eikenhout is de baktijd extreem kort: vaak maar 60 tot 90 seconden.
De korst lucht op, de rand wordt bruin en knapperig en de toppings zijn perfect gegaard.
Dat is de magie van eikenhout in een houtoven.
Soorten eikenhout en wat ze kosten
Niet alle eiken is hetzelfde. Je hebt Europees eiken en Amerikaans eiken.
Europees eiken (Quercus robur) is wat we hier vaak gebruiken. Het is wat harder en brand iets langer.
Amerikaans wit eiken is ook prima, soms zelfs iets zachter en makkelijker aan te steken. Het belangrijkste is dat het hardhout is en geen zachte naaldhoutsoort als grenen of vuren. Dat laatste brandt te snel en geeft een vieze, harsachtige smaak.
Je kunt eikenhout kopen in verschillende vormen. Wanneer je een houtgestookte pizza oven gebruikt, zijn blokken de meest gangbare optie. Deze zijn vaak al gekloofd en op maat gesneden. Ze zijn compact en stapelen makkelijk in je oven.
Een andere optie is eikenhout in de vorm van pellets. Deze kleine, geperste staafjes van houtzaagsel zijn superhandig voor het snel op temperatuur brengen van je oven.
Merken als Ooni verkopen speciale pellets die perfect werken in hun pelletovens, maar je kunt ze ook gebruiken om een houtvuur mee aan te wakkeren. Laten we kijken naar de prijzen.
Een netje met eikenhout blokken van 10-15 liter, genoeg voor een paar avonden bakken, kost tussen de €10 en €15. Koop je een grotere hoeveelheid, bijvoorbeeld een pallet van 2 kuub (ongeveer 1000 liter), dan ben je tussen de €200 en €300 kwijt, afhankelijk van de leverancier en of het bezorgd wordt. Een zak met eikenhout pellets van 10 kg, die gaat lang mee, kost ongeveer €12 tot €18. Het is een investering, maar elke cent waard voor het resultaat.
Praktische tips voor het beste resultaat
Om het maximale uit je eikenhout te halen, zijn er een paar simpele regels. Ten eerste: bewaar het hout droog.
Zet je houtopslag onder een afdak, maar met voldoende ventilatie. Nat hout geeft minder warmte en meer rookoverlast voor de buren.
Ten tweede: gebruik niet te veel. In een goed geïsoleerde pizza oven heb je aan een paar blokken eikenhoud per uur genoeg om de temperatuur op peil te houden. Let hierbij ook op de ideale grootte van je houtblokken; te veel hout levert alleen maar een te hete oven op en verbrande pizza's.
Een andere gouden tip: begin op tijd. Zoals gezegd, heb je zeker een uur nodig om de oven goed op te warmen.
Plan je pizza-avond dus niet voor tien minuten van tevoren. Zorg dat je genoeg hout bij de hand hebt, zodat je niet halverwege hoeft te lopen. In deze complete gids voor buiten lees je precies hoe je dit aanpakt. Niets is vervelender dan een afkoelende oven omdat je net tekort komt. Een simpele houtopslag naast je pizza oven is ideaal.
En tot slot: combineer met houtskool. Voor de ultieme hitte kun je beginnen met wat eikenhoutskool om de oven snel op te warmen.
De kolen geven een intense, directe hitte. Daarna bouw je met de eiken blokken het vuur op voor de langere, stabiele hitte en de rooksmaak. Zo combineer je het beste van twee werelden. Succes en eet smakelijk!