Focaccia bakken in pizza oven buiten: Italiaans platbrood
Een focaccia bakken in je outdoor pizza oven is zó’n goed idee. Je hebt die intense hitte namelijk al in huis gehaald voor die perfecte pizza’s, maar die oven kan zoveel meer.
Dit Italiaanse platbrood, luchtig als een kussen en smaakvol als een droom, verdient een plekje op jouw menu.
Het is de perfecte manier om je houtoven optimaal te benutten, nog voordat de eerste pizza de steen opgaat. De geur van vers brood en olijfolie die je tuin vult? Dat is het echte vakantiegevoel.
Wat is focaccia en waarom bak je het in een pizzaoven?
Focaccia is eigenlijk het leukere broertje van pizza. Het is een plat, zacht brood dat rijkelijk wordt besmeerd met olijfolie en vaak wordt bestrooid met grof zeezout en rozemarijn.
De structuur is het belangrijkste: je wilt een krokante buitenkant en een binnenkant die vol luchtbelletjes zit. Het is geen compact brood, maar eentje die je bijna uit elkaar kunt trekken. Waarom zou je dit nu juist in een pizza oven bakken?
Simpelweg vanwege de hitte. Een gewone oven gaat tot 250°C, maar een goede outdoor pizza oven bereikt met gemak 400°C tot zelfs 500°C.
Die extreme hitte zorgt voor een spectaculaire ovenlift. Het deeg schiet omhoog zodra het de hete steen raakt. De buitenkant krijgt direct een prachtige korst, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. Bovendien is de bakktijd enorm kort. Waar je in een normale oven al snel 20-25 minuten bezig bent, is een focaccia in je pizzaoven in 5 tot 8 minuten gaar. Efficiënt en spectaculair.
De basis: recept en de juiste techniek
Om te beginnen heb je een simpel deeg nodig. Je hebt ongeveer 500 gram bloem (type 00 of patentbloem), 350 ml lauw water, 7 gram droge gist, 10 gram zout en een flinke scheut goede olijfolie nodig.
Meng alles behalve de olie en kneed het voor zo’n 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg daarna de olie toe en kneed nog even door. Laat het deeg op een warme plek voor een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Voor het bakken in de pizza oven is de voorbereiding cruciaal. Vet een ovenbestendige pan in met een royale laag olijfolie.
Druk het deeg met je vingers uit in de pan. Dit is het moment om je vingertoppen in het deeg te drukken, zodat die kenmerkende kuiltjes ontstaan. Die kuiltjes vullen zich straks met olie en smaak. Besprenkel het deeg royaal met nog meer olijfolie, grof zeezout en verse rozemarijn. Laat het nog een half uurtje rusten terwijl je de oven opstookt.
De oven op temperatuur: hitte is je beste vriend
Je focaccia gaat niet direct op de stenen van je pizza oven. Dat zou een drama worden.
De bodem verbrandt in een seconde. De truc is om de hitte te temperen. Zorg dat je oven goed is opgestookt tot minimaal 350°C.
Daarna schuif je het hout en de gloed naar de zijkant. Je wilt een hete oven met indirecte hitte.
Gebruik een pizzasteen of een bakplaat. Leg deze aan de andere kant van de oven, dus niet direct boven het vuur. Sluit de deur en laat de plaat een minuut of 10 goed heet worden. De ovenruimte moet aanvoelen als een hete, stabiele omgeving zonder directe vlammen.
Dit zorgt ervoor dat de focaccia gaar wordt van onderen en bovenen, zonder dat deze aanbrandt. Het is precies die hittebehandeling die je nodig hebt voor een perfecte korst.
De bak: van de pan naar de steen
Zodra je oven en bakplaat op temperatuur zijn, is het zover. Schuif de pan met het deeg voorzichtig op de hete steen of bakplaat.
Sluit de deur van je pizza oven meteen. Dit is belangrijk om de warmte vast te houden, ook als je later een mediterrane rijstschotel buiten bereidt.
De eerste minuten kijk je even niet. Laat het brood zijn werk doen. Door de intense hitte zal het deeg direct beginnen te reageren.
Je ziet de kuiltjes opbollen en de randen omhoog komen. Na ongeveer 4 tot 6 minuten check je de focaccia.
De bovenkant moet goudbruin zijn en de randen donkerder. De onderkant moet een mooie, krokante korst hebben. Haal de pan uit de oven en laat het brood even afkoelen op een rooster. Direct uit de oven is het vaak nog te zacht, maar na 5 minuten rusten is de korst perfect.
Snijd het in stukken en serveer het direct. Het is het best als het nog een beetje warm is.
Prijzen en materiaal: wat heb je nodig?
Je hebt geen dure spullen nodig. Een goedkope, ovenbestendige pan van gietijzer of staal van rond de €30 tot €50 werkt perfect. Grotere merken zoals Ooni en Gozney hebben speciale accessoires, zoals een bakplaat die precies in hun ovens past.
Die kosten vaak tussen de €60 en €90. Een goede pizzasteen van cordieriet heb je al voor €40.
De investering in je oven zelf is groter. Een instapmodel outdoor pizza oven van Ooni (zoals de Koda 12) kost rond de €350. Ga je voor een houtgestookte versie van hetzelfde merk, ideaal voor een authentieke Elzassische variant buiten, dan betaal je al snel €500 tot €700.
Luxere modellen van Ooni of de grotere Gozney Dome lopen op tot €1000 of meer. Maar onthoud: die oven gebruik je voor veel meer dan alleen pizza. Focaccia, groenten roosteren, steak bakken... de investering verdient zich terug.
Varianten en smaken: speel met je ingrediënten
Focaccia is een basis, maar je kunt er alle kanten mee op. De klassieke rozemarijn en zeezout is al perfect, maar waarom probeer je niet iets anders?
- De klassieke: Olijfolie, grof zeezout en verse rozemarijn. Simpel, maar goddelijk.
- De mediterraan: Voeg zongedroogde tomaten, olijven en een beetje feta toe voordat je bakt.
- De zoete variant: Dit klinkt gek, maar het werkt. Besmeer de focaccia na het bakken met wat honing en bestrooi met grof zout. Een perfecte combi.
- De winterse: Voeg wat fijngesneden ui en tijm toe aan het deeg.
Experimenteer vooral. De oven is heet genoeg om alle smaken te ontwikkelen.
Zorg wel dat je niet te veel natte ingrediënten toevoegt, dan wordt het deeg te slap. Een veelvoorkomend probleem is een verbrande onderkant. Dit gebeurt als je de pan direct op het allerdichtst bij het vuur legt.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)
Zorg altijd voor indirecte hitte. Gebruik deksels van gietijzer of bakplaten om de hitte te doseren.
Een andere fout is te weinig olie gebruiken. Focaccia moet royaal zijn. Het brood moet bijna zwemmen in de olie voor die kenmerkende smaak en textuur. Ten derde: haal de focaccia te vroeg uit de pan.
Laat het altijd even rusten. Zo stopt het garen en zet de kruimel zich.
Het brood is heet en kwetsbaar direct uit de oven. Als je het meteen aansnijd, valt het uit elkaar. Even wachten loont.
Praktische tips voor de perfecte focaccia
Hieronder nog een paar snelle tips om je op weg te helpen. Deze dingen maken het verschil tussen een goed brood en een geweldig brood.
- Gebruik lauw water: Het actieve water helpt de gist sneller werken. Te koud water vertraagt het proces.
- Laat het deeg lang genoeg rijzen: Een uur is het minimum. Twee uur is beter. Een langere rijstijd geeft meer smaak.
- Gebruik je handen: Druk het deeg uit met je vingers, niet met een deegroller. Je wilt de luchtbelletjes niet kapotmaken.
- Let op de vlam: Als je een houtgestookte oven hebt, zorg dan dat de vlam niet direct op het brood slaat. Schuif het brood naar de kant waar de vlam niet is.
- Experimenteer met bloem: Type 00 bloem geeft een fijnere textuur, patentbloem geeft een iets stevigere korst. Beide werken, probeer uit wat je lekker vindt.
Met deze stappen ben je er klaar voor. Je outdoor pizza oven is een krachtig apparaat. Dus, stapel je hout, warm die oven op en maak je klaar voor de beste focaccia of zelfgebakken ciabatta die je ooit hebt geproefd. Smakelijk!