Big Green Egg pizza bakken: gebruik en tips
Stel je voor: je staat in de tuin, de geur van rookhout en knapperig deeg hangt in de lucht, en je trekt een perfecte, blistered pizza uit je Big Green Egg.
Dat is geen droom, dat is gewoon woensdagavond. De Big Green Egg is eigenlijk een Kamado-keramische kooktool, maar voor pizza’s is het een absolute gamechanger.
Het keramiek houdt de hitte vast als een oven en de ronde vorm zorgt voor een intense, gelijkmatige warmte. Veel mensen kopen hem voor ribs of brisket, maar zodra je eenmaal pizza’s hebt gebakken, is er geen weg meer terug. Het is de ultieme manier om buiten te koken en een pizzaoven in één.
Waarom de Big Green Egg de koning van de buitenpizza is
Veel pizzaovens buiten zijn leuk, maar de Big Green Egg doet iets unieks. Het is de combinatie van hitte vasthouden en vocht reguleren.
Waar een houtoven sneller uitdroogt, blijft het keramiek van de EGG vochtig, wat zorgt voor een sappige bodem en luchtige rand. Bovendien kun je de temperatuur superprecies regelen met de onderste en bovenste ventilatieschuiven. Dit betekent dat je zowel een snelle, hete Napolitaanse pizza (450°C) als een iets tragere New York Style pizza kunt maken.
Het is een investering, maar het voelt alsof je een professionele steenoven in je tuin zet.
Je bent niet afhankelijk van elektriciteit, alleen van houtskool. Dat maakt het heel vrij. De kern van de werking zit hem in de airflow. De lucht komt van onderen, stroomt langs de kolen en omhoog langs de hete keramische wanden.
Dit creëert een soort vortex van hitte. Je legt je pizzasteen op het rooster en binnen no-time is die gloeiend heet.
Het grote voordeel ten opzichte van een losse pizzaoven is de veelzijdigheid. Na de pizza’s kun je de boel afkoelen en langzaam ribs roken. Voor prijzen moet je even kijken naar de accessoires, want de losse EGG is vaak het begin.
Een MiniMax is er al vanaf €500, maar voor pizza’s is de Large (€800 - €900) echt de standaard.
Met de juiste setup ben je vaak rond de €1200 tot €1500 klaar voor de perfecte pizza-ervaring.
De juiste setup voor pizza’s in je EGG
Je kunt niet zomaar een pizzadeeg op de grill gooien en hopen op het beste.
Je hebt de juiste accessoires nodig om de hitte optimaal te benutten. De allermooiste accessoire is de "EGGspander". Dit is een systeem van roosters en platen waarmee je de hoogte kunt verstellen en de hitte beter kunt verdelen.
De onderste plaat vangt de directe hitte op en de bovenste pizzasteen (meestal cordieriet of keramiek) zorgt voor de knapperige bodem. Een goedkoper alternatief is de drievoet (ConvEGGtor) met een pizzasteen erop.
Dat werkt prima, maar de EGGspander geeft je meer controle over de vlam en voorkomt verbranding van de bodem.
De pizzasteen is cruciaal. Koop er een van hoge kwaliteit, minimaal 2 cm dik. Dunne stenen barsten en houden niet genoeg warmte vast. Voor de Big Green Egg Large is een steen van 33 cm diameter perfect.
De temperatuur moet naar 250°C tot 300°C voor de meeste recepten, hoewel puristen gaan voor 400°C+. Om de hitte te reguleren, gebruiken we houtskool (lumpwood) en een klein blokje hout (oak of beuk) voor de echte rooksmaak.
Zorg dat je houtskool van goede kwaliteit hebt, zonder chemicaliën. Je wilt geen vieze lucht in je pizza. De totale setup kost ongeveer €300-€400 extra bovenop de EGG zelf, maar het maakt het verschil tussen een goede en een onvergetelijke pizza.
Stap-voor-stap: Pizza bakken in de Big Green Egg
Om te beginnen, vul je de EGG met houtskool tot net onder de vuurring. Steek het aan en zet de onderste ventilatie vol open en de bovenste op een kier. Je wilt dat het vuur goed op gang komt.
Sluit de deksel en verwarm de EGG tot ongeveer 250°C. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
Zodra de temperatuur stabiel is, plaats je de pizzasteen op het rooster. Laat deze minimaal 10 minuten voorverwarmen.
De steen moet gloeien. Als je er water op spettert, moet het direct verdampen. Dit is het moment om je deeg klaar te maken.
Gebruik een licht bebloemd oppervlak en druk de lucht voorzichtig naar de randen.
Als de steen heet is, is het tijd om te beleggen. Werk snel, want elke seconde dat de deksel open staat, verlies je hitte. Bestrooi de steen met een beetje maismeel of semolina om plakken te voorkomen. Leg het belegde deeg voorzichtig op de steen.
Sluit de deksel direct. De hitte van de steen zorgt voor de "oven spring" – de lucht in het deeg expandeert snel.
Draai de pizza na ongeveer 2 minuten een kwartslag om een gelijke bruining te krijgen.
De totale baktijd is vaak maar 4 tot 6 minuten. Haal hem eruit als de rand goudbruin is en de kaas bubbelt. Laat even rusten en geniet!
"De Big Green Egg is als een oven en een rookoven in één. Voor pizza's combineer je de intense hitte van een steenoven met de rooksmaak van hout."
Veelvoorkomende fouten en hoe je ze oplost
Een veelgemaakte fout is dat de bodem te snel verbrandt terwijl de kaas nog niet gesmolten is.
Dit gebeurt als de pizzasteen te dicht bij het vuur staat of als de temperatuur te hoog is. De oplossing is simpel: gebruik de convEGGtor (de pizzapoot) of de EGGspander om de steen iets verder van de kolen te tillen. Dit geeft een meer indirecte hitte, ideaal voor een pizza op de kamado.
Zorg er ook voor dat je deeg niet te nat is; vocht verdampt en maakt de bodem zacht. Een andere valkuil is te veel beleg. Minder is meer.
Te veel toppings wegen het deeg naar beneden en maken het vochtig.
De temperatuur meten is soms lastig in een EGG. De meegeleverde thermometer meet de luchttemperatuur, niet de steentemperatuur. Een losse infrarood thermometer (vanaf €30) is een uitkomst. Richt hem op de steen en je weet precies waar je staat.
Als je merkt dat de rook te zwaar wordt en de pizza een bittere smaak krijgt, gebruik dan minder hout en meer kwalitatieve houtskool. Een teveel aan rook is niet nodig voor pizza; je wilt de subtiele smaak, niet de asbak. Oefening baart kunst, maar met deze tips begin je alvast met een streepje voor.
Modellen, prijzen en accessoires voor de fanatieke pizzabakker
De Big Green Egg komt in verschillende maten. De Large (33 cm) is de meest populaire voor gezinnen.
Hier bak je pizza’s van 30 cm, genoeg voor 2-3 personen. De prijs ligt rond de €850. Net als bij een authentieke houtoven voor buiten is de XLarge (40 cm) een optie voor grote groepen (rond de €1100), maar die verbruikt ook meer houtskool.
De MiniMax is leuk voor kamperen, maar te klein voor een normale pizza.
De investering in de Large is vaak de beste keuze voor de gemiddelde tuinliefhebber. Je kunt hem ook uitbreiden met een grilloverlaag, waardoor je hem in een handomdraai omtovert tot een bakplaat voor calzone of focaccia. Accessoires die je leven makkelijker maken: een pizzapijl (of schep) van roestvrij staal om de pizza soepel op de hete steen te leggen. Een goede hoes om de EGG te beschermen tegen Nederlands weer.
En vergeet de "Dual Zone" setup niet: een brandend blokje hout aan de zijkant geeft een heerlijke rooksmaak zonder dat het de temperatuur te veel beïnvloedt. Als je eenmaal de smaak te pakken hebt, ga je vanzelf experimenteren met verschillende houtsoorten.
Appelhout voor fruitige tonen, eik voor robuust. De wereld van de outdoor pizza oven op de Big Green Egg is eindeloos. Zoek je meer gemak? Je kunt ook een elektrische pizzaoven kopen voor buiten. Koop je EGG bij een dealer, vraag om een demo, en begin met bakken. Je zult versteld staan.